Malinový dort plný maliny

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Maso dva profesionální kulaté koláče o rozměrech 8 x 2 palce a dno s pergamenovými koly. Maste na pergamenu a prachové misky s moukou, poklepávejte na jakýkoliv přebytek; dát stranou.

Skočte mouku z dortu, prášek do pečiva a sůl do střední misky a odložte ji. Zmáčkněte maslo v misce s elektrickou směsí opatřenou pádlovým nástavcem, dokud nebude krémová. Přidejte cukr do másla v stálém proudu a pokračujte v bít, dokud není máslo světlé a načechrané, asi 3 minuty. Snížit rychlost na nízkou a přidat suché přísady střídavě s mlékem a vanilkou ve třech přírůstcích, začněte a dokončujte suché přísady; dbejte na to, aby nedošlo k přemísťování. Nastavte těsto stranou.

Ve středně kovové misce nebo čisté misce elektrického mixéru rozmělte vejce na bílé až do ztuhlých špiček. Složte jednu třetinu vaječného bílku do těsta, dokud nekombinujete. Složte zbývající bílé ve dvou dávkách. Rozdělte těsto mezi připravené pánve a hladké vrchní části s kovovou špachtlí. Pečeme, dokud se tesař nedosáhne středu, vyjde čistý a dort se vrací zpátky, když je ve středu lehce stisknutý, asi 30 minut. Nechte pánve vychladnout 15 minut na drátěném stojanu před rozbalením. Povolte boky malou kovovou stěrkou nebo odlupujícím nožem a převraťte na namazané drátěné stojany. Chcete-li zabránit rozdělení vrstev, otočte znovu tak, aby vrcholy byly nahoru. Před montáží koláče nebo balicího zařízení těsně ochlaďte, aby se zmrazil koláč.

Pokud nejsou koláče vyrovnané, použijte zubatý nůž na vykrajování. Opatrně rozkrojte každý dort vodorovně na dvě stejné vrstvy. (Budete mít čtyři vrstvy.) Položte jednu třetinu poleva do misky a sklopte malinový džem.

Chcete-li sestavit, umístěte jednu vrstvenou vrstvu na 8-palcový kartónový koláč. Rozkrájíme vrchol o 1/4 palce malinové polevy. Opakujte se zbývajícími vrstvami a zbývajícím malinovým polevou a umístěte konečnou vrstvu dolní stranou nahoru. Lehce namočte sestavený dort s tenkou vrstvou bílé polevy, aby se chránilo před strouhama v polevu. Dokončete se zbývající polevou. Podávejte okamžitě nebo uchovávejte v chladničce, dokud nebudete připraveni.