Krémový karamel

1.

Vytvořte karamel: Připravte ledovou vodní lázeň; dát stranou. Rozdělit cukr rovnoměrně mezi dvě čtyři šálky charlotte; Přidejte 2 lžíce vody do každého a víření kombinujte (nehněte se). Umístěte formy na nízké teplo; zakryjte a vařte, dokud se cukr nerozpustí.

2.

Odhalte formy a zvyšte teplo na vysoké; vaříme, víříme, dokud směs cukru nezačne karamelizovat. Odstraňte z tepla a okamžitě vklouzněte do lázní s ledovou vodou, abyste přestali vařit, asi 30 sekund. Víření karamelu rovnoměrně zakryjte spodní části forem; dát stranou.

3.

Předehřejte troubu na 325 stupňů.

4.

Vytvořte puding: Umístěte krém, mléko a vanilkovou fazolku a semena nebo extrakt do hrnčeku a zahřejte na střední teplotu po dobu 5 minut.

5.

Mezitím, ve velké misce, mletý cukr s vejci a žloutky, dokud světlo a načechraný. Odstraňte vanilkovou fazole z mléčné směsi; míchání neustále, postupně přidejte mléčnou směs do vaječné směsi. Deformujte a rovnoměrně dělejte pudink mezi oběma charlotteovými formami.

6.

Umístěte šarlatovou formu do pekáče. Přidejte dostatek vroucí vody, abyste se dostali do poloviny po stranách forem. Přeneste panvu do trouby a pečte, dokud není pudink pevný, asi 45 minut. Odstraňte puding z pánve a nechte vychladnout; přeneste do chladničky až do chlazení.

7.

Chcete-li oddělit, spusťte ostrý nůž nebo odsazenou stěrku kolem okraje krému; ponořte ho do horké vody a případně ji odstraňte. Rychle zamíchejte na servírovací misku. Nalijte zbývající karamel kolem krému; sloužit.