Kokosový krémový koláč se šlehačkou

1.

Předehřejte troubu na 375 stupňů. Na lehce míchaném pracovním povrchu vyhoďte těsto na kolečko o rozměrech 12 palců, o něco méně než 1/4 palce. Vložit těsto do 9-palcové koláče. Použijte kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž, ořízněte kůru na 1/2-palcový přesah. Sklopte pod převisem tak, aby se lehce protáhl za hranu plechové desky. Zrušte okraj podle potřeby. Vyhazujte těsto s vidličkou. Kartáčový okraj těsta s rozbitým vejcem. Chill pie shell až do pevné, asi 30 minut.

2.

Linkový chlazený koláč s kuličkou pergamenového papíru, zanechávající 1 palcový převis. Naplňte závažím koláče nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud okraje kůry neproběhnou zlaté, 15 až 20 minut. Odstraňte váhy pergamenu a koláče. Vráťte kůrku do trouby a pokračujte v pečení, dokud nebude zbytečná po celých 15 až 20 minutách. Umístěte plástovou kostku na drátěný stojan a zcela vychladnout. Snížit teplotu trouby na 325 stupňů.

3.

Umístěte kokosové kadeře na okrajovou plochu a pečte a házet občas, až do chvíle vůně a lehce zlaté, asi 10 minut. Dát stranou.

4.

Připravte ledovou lázeň; dát stranou. V misce lehce rozmělte vaječné žloutky; dát stranou. V hrnci mícháme kokosové mléko, granulovaný cukr, kukuřičný škrob a sůl. Přineste k varu (nevarujte) a vařte, neustále se míchá, 3 až 4 minuty.

5.

Proveďte čtvrtinu horké mléčné směsi do vaječných žloutků; míchat ve zbývající mléčné směsi. Naplňte do čisté pánve a vařte na středně vysokém teple, neustále se míchá, dokud není pudink tlustý a bubliny se objeví ve středu, 2 až 3 minuty. Přeneste do střední misky a zakryjte plastovým obalem a zatlačte ho přímo na povrch, aby se zabránilo tvorbě kůže. Nastřílejte v ledové lázni až do úplného chlazení, 30 až 35 minut. (Plnění může být uchováváno v chladničce, pokryté plastovým obalem až do 1 dne.)

6.

Roztopte čokoládu v horní části dvojitého kotle nebo teplovzdornou misku položenou na pánev vody, která se vaří ve vaření (nenechte nádobu na vodu) nebo v mikrovlnné troubě. Míchejte, dokud se nehladí, a odložte, až se ochladí na dotek, občas se míchá.

7.

Použijte štětcem na pečivo, kabát uvnitř chlazené kůry s roztavenou čokoládou. Umístěte jej do chladničky nebo mrazničky, dokud se firma nedotkne, asi 10 minut.

8.

Naplňte krust s kokosovým pudinkem, rovnoměrně se rozšiřte pomocí ofsetové špachtle. V misce elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem, kombinovaným krémem a cukrářským cukrem; tlukot až se vytvoří měkké vrcholy. Použijte malou odsazenou špachtlí, rozetřete šlehačku na pudink. Potravte nejméně 3 hodiny před podáváním. Ozdobte opečenými kokosovými kudrnatými a čokoládovými kudrlinami těsně před podáním.