Klasický vajíčkový koláč se spoustou muškátového oříšku

Staromódní, avšak tiše inovativní, tento pudinkový koláč sousedí se dvěma obyčejně protichůdnými silami – uspokojivě krémově a étericky lehkými – uvnitř jedné náplně. Stejně jako koření je to také nezávadné a tím lepší.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2008

Podávání

Výtěžek

Složení

Univerzální mouka pro povrch
Sladké pečivo na těsto
1 vanilková fazole, podélně po polovině
2 šálky těžkého krému
2 šálky plnotučného mléka
12 velkých žloutků, pokojová teplota
1/2 šálku granulovaného cukru
2 čajové lžičky arrowroot
1/4 čajové lžičky čerstvě strouhaného muškátového oříšku a více k postřiku
Cukrářský cukr, na poprašování

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Na lehce moučkovaném povrchu vyhoďte těsto na kolo o tloušťce 1/8 palce. Vložte do kulatého plechu o rozměru 9 x 2 palce s odnímatelným dnem. Řádek s pergamenem a naplňte skořápky s hmotnostmi koláčů nebo sušenými fazolemi. Pečeme po dobu 12 minut. Odstraňte fazole a pergamen, a pečte až do zlatohnědé, asi 25 minut. Nechte zcela vychladnout v pánvi na drátěném stojanu.
2.

Se špičkou nožního nůžku seškrábejte semínka z vanilkového fazole do hrnce a přidejte podstavec. Přidejte smetanu a mléko a přidejte k varu. Odstraňte pánvi z ohně a zakryjte. Nechejte stát 10 minut.
3.

Šlepejte žloutek a granulovaný cukr ve velké misce až do bledosti a silné, asi 2 minuty. Stále míchat, přidávejte teplou smetanovou směs pomalu a rovnoměrně. Přidejte arómu a muškátový oříšek. Běh až do hladké. Dejte jemným sítkem na chladnou kůru. Osušená pěna z povrchu.
4.

Pečte, dokud nejsou okraje náplně nastaveny, ale střed je stále mírně zvlněný, asi 40 minut. Nechte zcela vychladnout v pánvi na drátěném stojanu. Chraňte alespoň 4 hodiny (nebo přes noc). Před podáváním rozemleté, posypeme muškátovým oříškem a prach s cukrovinkami.

One Comment

Dante
26.04.2023 @ 22:06

Tento pudinkový koláč je skvělým příkladem toho, jak mohou být tradiční recepty inovovány. Kombinace krémové a lehké náplně v jednom dezertu je skvělá a koření dodává koláči skvělou chuť. Recept je snadno přizpůsobitelný a výsledný dezert je nejen chutný, ale také krásně vypadající. Určitě stojí za to vyzkoušet!