Klasický jablečný koláč

Vylepšení koláče, které se trčí na amerických jádrech, je jednoduché, když se používá sortiment jablek. Zkuste míchat některé Macoun s Granny Smith, Cortland, Jonagold, a Říše. Nejdůležitější je koupit čerstvé a pevné ovoce.

Provede jeden 9-palcový koláč

Výtěžek

Složení

3 polévkové lžíce univerzální mouky, plus více pro pracovní plochu
1 1/2 recepty Pate Brisee pro hrušku a tatarku
1 velký žloutek
1 lžíce těžké smetany
3 libry různých jablek, jako jsou Macoun, Granny Smith, Cortland, Jonagold nebo říše, oloupané, plněné a nakrájené na plátky o tloušťce 1/4 palce
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/4 šálku granulovaného cukru
1 čajovou lžičku mleté skořice
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1/8 čajové lžičky soli
1 lžíci nesoleného másla, nakrájíme na malé kousky
Broušení cukru, pro kropení

Pokyny

1.

Na lehce mleté pracovní ploše rozložte jeden kotouč pates brisee na tloušťku 13 palců o tloušťce asi 1/8 palce. Vložit těsto do 9-palcové koláče. Pomocí ostrého nožního nože vyleštěte těsto s okrajem. Znovu zmrazte, dokud nebude pevná, nejméně 30 minut.
2.

Zaveďte zbývající 2 disky pate brisee na tloušťku přibližně 1/8 palce. Umístěte na plech s pečícím materiálem a zmrazujte až do pevné, alespoň 30 minut. Odstranit z mrazničky; za použití 2 1/4 palce list ve tvaru frézy na, vystřižené asi 65 listy a umístit je v jedné vrstvě na plech. Umístěte do chladničky, dokud nebude pevná.
3.

Předehřejte troubu na 400 stupňů. V malé misce mícháme společně vaječný žloutek a těžkou smetanu; dát stranou. Ve velké misce, jablka pomazáním s citronovou šťávou, granulovaným cukrem, moukou, skořicí, muškátovým oříškem a solí. Odstraňte plástovou kostku z mrazničky a naplňte jablkovou směsí. Dot s máslem.
4.

Odstraňte listy z chladničky a skřípněte pomocí nožního nože, abyste vytvořili žíly. Mírně kartáčujte okraj pláště s vodou. Ke každému listu nakrájejte vodu; počínaje vnějším okrajem, zajistěte listy v mírně překrývajícím se kroužku. Opakujte a vytvořte další prstence, která se mírně překrývají. Pokračovat, dokud pouze malý okruh náplní je ponechán odkrytý ve středu.
5.

Pečlivě očistěte horní část listí a okraje koláče s vyhrazeným vařeným vajíčkem a velkému posypeme brusným cukrem. Zmrazujte nebo uchovávejte v chladu až do pevné doby, nejméně 30 minut.
6.

Umístěte koláč na plech a pečte, až kůra začne hnědnout, asi 20 minut. Snížit teplotu trouby na 350 stupňů a pokračovat v pečení, až kůra je zlatavě hnědá a šťávy bublají, 35 až 45 minut. Pokud kůra začne příliš tmavé, pokryjte hliníkovou fólii přes vrchol. Přeneste do stojanu na ochlazování.

Cookovy poznámky

Pro nejchladnější a nejvíce rovnoměrně zbarvenou kůrku použijte misku na skleněný koláč. Zmrazení horní vrstvy těsta z koláče před vyříznutím listů pomůže vytvořit velmi hladké hrany.

One Comment

Russell
27.04.2023 @ 00:38

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in English on the topic of improving a cake with a variety of apples.

This recipe for an apple pie sounds delicious! Mixing different types of apples like Macoun, Granny Smith, Cortland, Jonagold, and Říše is a great idea to add depth of flavor to the pie. Using fresh and firm fruit is also important for the best results.

The instructions seem clear and easy to follow, and the cooks notes provide helpful tips for achieving the perfect crust. I cant wait to try making this apple pie myself!