Klasická sedm minuta poleva

1.

Zahřejte 1 1/2 šálku cukru, vody a kukuřičného sirupu v malé pánvi na středním ohni, míchání občas, až se cukr rozpustí. Zvyšte teplo na středně vysoký a přivést do varu. Vařte a myjte na boky pánev mokrým pečivem, abyste zabránili vytváření cukrových krystalů, dokud sirup nedosáhne 230 stupňů na teploměru cukroví. Jakmile sirup dosáhne 230 stupňů, okamžitě odstraňte z tepla.

2.

Mezitím se míchadlem na střední rychlosti míchají vaječné bílé na měkké vrcholy. Šlehajte ve zbývajícím 1/4 šálku cukru. Zmenšete rychlost na středně nízký a nasypte sirup do bílých vajec pomalu, stálým proudem po straně misky. Zvedněte rychlost na středně vysokou a šlehněte po dobu 6 minut. Přidejte vanilku; až se vytvoří měkké vrcholy, asi 1 minutu. Používejte okamžitě.