Karamel jablečný puding

Tento pikantní jablečný pudink doplněný lesknoucími se karamelizovanými jablky je nejlépe vyroben ve dvoukvartové, uzavřené kovové pudinkové formě. Před nanesením karamelizovaných jablek a hustého těsta naneste kokil na karamel.

Zdroj: Martha Stewart Living, prosinec / leden 1993

Podávání

Složení

Pro karamel

1/2 šálku cukru
1 lžíce vody

Pro jablko

2 Granny Smilth jablka
2 lžíce vody
1 1/2 lžíce cukru
1/2 čajové lžičky skořice
1/2 čajové lžičky zázvoru
1/4 lžičky muškátového oříšku
1/4 čajové lžičky hřebíčku

Pro doplnění jablka

2 Granny Smith jablka
1 lžíce nesoleného másla
1 lžíce cukru

Pro pudink

8 lžící (1 hůl) nesoleného másla
1/2 šálku hnědého cukru
2 velké vejce
1/4 šálky melasy
1 1/4 šálků všestranné mouky
2 1/4 čajových lžiček prášek do pečiva
Špetka soli
1 šálek čistých suchých chlebových drobků

Pokyny

1.

Pro výrobu karamelu: Skočte s cukrem a vodou v malém, těžkém kastrolu; nastavte na střední teplotu. Obalte a vařte, až se cukr roztaví. Odstraňte kryt a pokračujte v vaření, vířící pán občas, dokud cukr nevykročí do jantaru. Opatrně nasypeme karamel do pudinkové formy; tip tak, že karamelové pláště se rovnoměrně roztírají. Odložte formu stranou.
2.

Pro přípravu jablečného oleje: Oloupejte a jádra jádra a nakrájíme na kusy. Umístěte do malé kastrolu spolu s vodou, cukrem a kořením. Kuchař pokrytý, na nízké teplotě, dokud se jablka nerozpadnou, 10 až 12 minut. Odkryjte a vařte o 5 minut víc, často se mícháte. Nastavte applesauce stranou.
3.

Pro přípravu jablečného oleje: Peel a jádra jádra a nakrájejte na 1-palcové kusy. Tavte máslo v malé pánvi a přidejte jablka a cukr. Vaříme na středně vysokém ohni, dokud jablka nebudou na všech stranách hnědé, 3 až 5 minut. Umístěte jablka do spodní části karamelové struktury, rovnoměrně rozdělujte, aby se dostaly po stranách.
4.

Vyberte hrnce dostatečně velký, aby držel pudinkovou formu s 2-palcový prostor všude kolem. Umístěte drátěný stojan nebo skládanou kuchyňskou utěrku do dna nádoby; vyplňte dostatek vody, aby dosáhl poloviny stran formy. Kryt nádoby, a přivést k varu. Snižte teplotu na vaření.
5.

Pro výrobu pudinků: V misce elektrického mixéru smíchejte spolu máslo a hnědý cukr. Přidejte vejce a melasu; dobře promíchejte. Přidejte rezervní jablko a dobře promíchejte.
6.

Ve velké misce protřete mouku, prášek do pečiva a sůl; míchat ve strouhách. Přidejte do směsi jablka. Rozmícháme těsto, dokud nekombinujeme.
7.

Naplňte pudinkovou formu těstíčku; upevněte víko. Umístěte plíseň do hrnce s vodou. Zakryjte hrnec a vařte, dokud špajdle vložené do středu pudingu nevyčistí, přibližně 1 hodinu a 40 minut. Zkontrolujte vodu často, udržujte ji na stálé a nízké teplotě. Převeďte formu do drátěného stojanu a ochlaďte 15 minut.
8.

Když je připraveno k servírování, převeďte pudink na servírovací desku. Pokud některý z kusů jablka přilepí k formě, vyjměte je a uspořádejte je nahoře; plátek.