Kandované citrusové peelingy

1.

Pomocí nožního nůžku vytvořte 6 zářezů podél křivky shora dolů každého citrusového ovoce, řezáním kůrou, nikoliv ovocným. Pomocí prstů jemně odstraňte kůru. Rezervovat ovoce pro jiné použití. Plátek každého kusu odlupujte podélně do pásů o šířce 1/4 palce. Použijte odřezávací nůž, odstraňte přebytečnou dřeně z každého pásu a vyhoďte.

2.

Vložte proužky do velkého kastrolu a zakryjte studenou vodou. Přiveďte k varu a potom vypusťte. Opakujte dvakrát.

3.

Přineste cukr a vodu k varu a míchání občas, až se cukr rozpustí. Přestaňte míchat. Omyjte boky pánve mokrým kartáčem na pečení, abyste zabránili vytváření cukrových krystalů. Přidejte proužky do vroucího sirupu, snižte teplo na středně nízký a jemně hořte, dokud nejsou proužky průsvitné, asi 1 hodinu. Odstraňte z tepla a nechte proužky ochladit v sirupu. (Pásky v sirupu budou uchovávat, pokryty a uchovávány v chladničce po dobu až 3 týdnů.)

4.

Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste pásy na drátěný stojan umístěný na plechový plech. Přebytečný sirup utřete papírovými ubrousky a poté vložíte cukr. Uspořádejte v jedné vrstvě na drátěném stojanu a nechte je vyschnout po dobu nejméně 30 minut.