Italská meringue Buttercream

V malé pánvi na středním ohni přiveďte cukr a 2/3 šálku vody do varu. Pokračujte v vaření, dokud sirup nedosáhne 238 stupňů na teploměru (měkké kuličky).

Mezitím umístěte vejce v misce stojící míchačky opatřené nástavec na šlehání a pomalu nasypte do pěny. Přidejte krém ze zubního kamene a bejte středně vysokou rychlostí, dokud nezkusíte, ale ne suchý; netrpělivě.

Při běžícím směšovači přidejte sirup do bílých proudů, bít vysokou rychlostí, dokud neteří, asi 3 minuty. Přidejte máslo kousek po bitce, až do roztírání, až 3 až 5 minut; porazit vanilku. Pokud se zmrzlinové kadeře, pokračujte v bití, dokud nebude hladké.