Indiana cukrový krémový koláč

1.

Proveďte Pate Brisee: Pulsní mouku, sůl a cukr v kuchyňském robotu (nebo ručně míchat v misce). Přidejte máslo a puls (nebo rychle řezte s cukrářským mixerem nebo špičkami prstů), dokud se směs nepodobá hrubému jídlu, přičemž zbývají větší kusy. Nastříkejte 1/4 šálku vody přes směs. Pulse (nebo směs s vidličkou), dokud směs jen začíná držet pohromadě. Pokud je těsto příliš suché, přidejte 1/4 šálku vody, 1 polévkovou lžíci a pulzujte (nebo promícháme s vidličkou).

2.

Rozdělte těsto na polovinu na dva kusy plastového obalu. Shromážděte do dvou kuliček, volně zabalte do plastů a zatlačte na disk pomocí válcovacího kolíku. Chladíme až do pevné, dobře zabalené v plastu, 1 hodinu nebo až 1 den. Těsto lze zmrazit až na 3 měsíce; rozmrazte v chladničce před použitím.

3.

Proveďte koláč: Na lehce mletém povrchu vyvlékněte 1 kotoučovou paštičku do 13 palců, asi 1/8 palce. (Reserve zbývající disk pro další použití.) Přiložte těsto do 9-palcové koláče a stiskněte do spodních hran a po stranách. Ořízněte okraj a ponechte 1-palcový převis; sklopte okraje dolů a zkroucení podle potřeby. Zmrazte 15 minut.

4.

Předehřejte troubu na 375 stupňů s hřebenem ve spodní třetině. Line crust s pergamenem, jemným stiskem pergamenu do okrajů kůry; zvážíme pergamen se sušenými fazolemi nebo závažím.

5.

Pečte, dokud okraje pečiva nezačínají zlaté, asi 25 minut. Pečlivě odstraňte závaží a pergamenový papír. Pokračujte v pečení, až kůra je zlatavě barvená, asi o 15 minut více. Přeneste kůru na drátěný stojan, aby se mírně ochladil.

6.

Těsto roztíráme ve středním hrnci. Přidejte mouku a vařte, šlehání, na střední teplotu po dobu 2 minut (nenechte mouku ztmavnout). Šlehajte do mléka, smetany, cukru a vanilky. Přivést k varu; snižte teplo na středně nízký a nechte ztuhnout až do zhuštění, 5 až 7 minut. Deformujte směs do ochlazené kůry a pečte, dokud není plnění mírně nastaveno, asi 25 minut. Před podáváním nechte vychladnout na drátěném stojanu.