Hruška Charlotte

Tento recept na hruškovou charlotte je od “klasických hvězd dezertů” od Emily Luchetti.

Zdroj: Martha Stewart Show, říjenové podzim 2007

Podávání

Složení

7 zralých komiksových nebo Bartlettových hrušek (asi 3 liber), oloupaných, polovičních, plných a nakrájených na 3/8 palce
1/3 šálku plus 1 polévková lžíce granulovaného cukru
Štipka hrubé soli
1 1/2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
1/2 šálku (1 hůl) nesoleného másla, pokojová teplota
1/2 čajové lžičky mleté skořice
1 bochník brioche, challah nebo nejkvalitnější kousek bílého chleba, kůra byla odstraněna
Vanilková krycí omáčka
Chantilly Cream

1.

Předehřejte troubu na 350 stupňů.
2.

Ve velké pánvi zkombinujte hrušky, 1/3 šálku cukru, sůl a citronovou šťávu a vařte na středně vysokém teple, občas mícháme, dokud hrušky nejsou měkké a šťavnaté, asi 10 minut. Zvyšte teplotu na vysokou teplotu a pokračujte v vaření, dokud kapalina nevypaří asi 5 minut. Odstraňte z tepla; nechte ochladit na pokojovou teplotu.
3.

Ve střední misce kombinujte máslo, zbývající lžíci cukru a skořice; promíchejte do hladké.
4.

Položte stranu 5-unca ramekin na chleba a nakrájejte chleba na kousky, které jsou o 1/2 palce silnější než výška ramekiny. Otočte každý kus na jeho straně a rozkrojte 3/8 palce.
5.

Maso na jedné straně každého kusu brioche se skořicovým cukrem máslem. S dlouhou stranou chleba, který je nejblíže k vám, řezte každý řez svisle do 4 stejných kusů. Na okrajích ramekinů pouze čáry s brioche kusy, na straně másla proti ramekins. Chléb by se měl bez problémů uchytit kolem ramekinů.
6.

Rozdělit směs hrušky rovnoměrně mezi každou ramekin, stisknutím dolů kompaktní. Pomocí zúbkovaného nože odřízněte veškerý chléb, který se rozprostírá nad okrajem ramekinů.
7.

Umístěte ramekiny na plech. Pečte, až vrcholy jsou zlatavě hnědé, asi 20 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout 5 minut a poté se obrátit na jednotlivé desky. Opečte omáčku kolem každé šarlatky a nahoře chantilly smetanou. Podáváme teplé.

Ian
27.04.2023 @ 09:19

This recipe for pear charlotte is from “classic dessert stars” by Emily Luchetti. Source: Martha Stewart Show, October 2007. The ingredients include ripe comic or Bartlett pears, sugar, salt, lemon juice, unsalted butter, cinnamon, brioche or white bread, vanilla sauce, and Chantilly cream. The instructions involve cooking the pears with sugar, salt, and lemon juice, combining butter, sugar, and cinnamon, layering the bread and pear mixture in ramekins, baking, and serving with vanilla sauce and Chantilly cream. This sounds like a delicious and elegant dessert that would be perfect for a special occasion.