Francouzský mandlový nugát

1.

Začněte tím, že vytvoříte mazetta: Použijte elektrický mixér, bijte vaječné bílé až do ztuhlosti; dát stranou. V kávu o objemu 1 litr kombinujte kukuřičný sirup, 1/4 šálku vody a cukr. Klip na teploměr cukroví. Přineste k varu vysokou teplotu, míchání s dřevěnou lžící, asi 5 minut. Omyjte po stranách pánve kartáčem, který je namočený ve vodě, aby se odstranily krystaly cukru.

2.

Vařte na středním ohni, občas mícháme, dokud teplota nedosáhne 242 stupňů (měkké kuličky), 15 až 20 minut. Odstraňte cukrový sirup od tepla. Bít neustále na střední rychlosti, pomalu nasypte horký sirup do bílých vajec. Pokračujte v bití po dobu 3 až 4 minut, dokud není vložen sirup. Použijte okamžitě nebo zakryjte a nechte je ochladit, dokud nebude připravena nugát.

3.

Nastříkejte 8-palcový čtverečný pekáč s rostlinným olejem; dát stranou. Mazetta umístěte do velké misky; dát stranou. V kávu se dvěma květy kombinujte kukuřičný sirup a cukr. Klip na teploměr cukroví. Přineste k varu vysokou teplotu, neustále se míchá s dřevěnou lžící, 5 až 10 minut. Omyjte po stranách pánve kartáčem, který je namočený ve vodě, aby se odstranily krystaly cukru.

4.

Na středně vysokém ohřevu vařte na 280 stupňů (měkké trhliny), 12 až 15 minut bez míchání. Je-li teplo příliš vysoké, může se vařit, proto pozorně sledujte. Odstraňte z tepla; nechte stát 2 minuty. Bez škrábací pánvi nalijte sirup přes mazetu. Rychle pracujte, míchat s dřevěnou lžící až do téměř hladké. Promíchejte máslo, vanilku a sůl. Smíchejte, dokud nevloží maslo. Míchat matice. Smažte do připravené pánve a vyhlaďte ho; můžete stříkat ruku spreji rostlinného oleje a spustit ji přes teplou cukr, aby se jí vyrovnal. Nechte stát při pokojové teplotě, odkryté, až do pevné, 4 až 6 hodin.

5.

Rozstřikujte velkou desku velkoryse sprejem rostlinného oleje. Odstraňte nugát z pánve na postřikovaný povrch. Nakrájejte nugát na kusy o rozměrech 3 až 4 palce nebo jiné požadované tvary. Obalte každý kus v celofánu nebo voskovaném papíru.