Černý spodní koláč

Tento klasický dezert s pudinkem a pudinkem pochází z amerického jihu kolem přelomu dvacátého století. Spodní vrstva čokoládového krémového pečiva byla považována za znamení tmavých bažinatých nížin ležících podél řeky Mississippi.

Zdroj: Martha Stewart Living, červen 2001

Dělá 10-palcový koláč

Výtěžek

Složení

Nezpálené máslo, na koláčový talíř
Univerzální mouka pro poprašování
Pate Brisee pro plum Crumb Pie
1 1/2 unce polosladké čokolády, hrubě nasekané
1/4 šálku studené vody
1 obalové želatiny
4 velké vejce, oddělené
1 šálek cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
2 šálky mléka
2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky soli
1/4 čajové lžičky zubního kamene
1 lžíce tmavého rumu
1 šálek krému
1/4 šálku čokoládových hoblin pro zdobení

Pokyny

1.

K výrobě kůry: lehce máslo 10-palcové koláče. Na lehce moučkovanou desku vysuňte polovinu pate brisee na tloušťku 1/8 palce (nepoužité těsto může být zabaleno a plastové a uloženo v chladničce nebo mrazáku). Těsto umístěte do pečicí desky a zatlačte ji do spodních okrajů a po stranách. Osušte těsto pomocí nůžek nebo ostrého nože. V případě potřeby zkroutí nebo ozdobte okraje kůry. Chill crust po dobu 30 minut.
2.

Předehřejte troubu na 375 stupňů. Pečlivě nalepte pečicí desku s pergamenovým papírem a jemně zatlačte pergamen do okrajů kůry; zvážíme pergamen se sušenými fazolemi nebo závažím. Pečte, dokud se hrany pečiva nezmění, asi 15 minut. Pečlivě odstraňte závaží a pergamenový papír. Pokračujte v pečení, až kůra je zlatavě hnědá, 15 až 20 minut více. Přeneste kůru na drátěný stojan, aby se úplně ochladil.
3.

Pro přípravu náplně: Připravte ledovou vodní lázeň. V horní části dvojitého kotle nebo v teplovzdorné misce, která je umístěna nad vařící vodou, tavte čokoládu; dát stranou. Umístěte 1/4 šálku studené vody do malé misky a posypejte želatinou. vynechat.
4.

Ve středně velké misce šlehněte spolu 4 žloutky, 1/4 šálku cukru a kukuřičného škrobu; dát stranou. Ve středním kastrolu kombinujte mléko a 1/4 šálku cukru. Přiveďte jen do varu. Přidejte asi jednu čtvrtinu horké mléčné směsi do vaječné směsi, neustále míchávejte, dokud nekombinujete. Vrátit směs vajec a mléka do hrnce a přivést k varu. Po zahřátí a zesílení směsi se odváží 3 až 4 minuty.
5.

Odměřte 1 šálek pudinky a přeneste do střední misky. Přidejte do něj roztavenou čokoládu a vanilku, mícháním, dokud se čokoláda roztaví. Misku přeneste do ledové vody, aby se úplně vychladlo. Po ochlazení je rovnoměrně rozložen na spodní straně kořenové kůry. Přemístěte krustovou kůrku do chladničky, dokud se nestane, asi 5 minut. Přidejte změkčenou želatinu do zbývajícího krému. Přeneste nádobu do ledové vody, aby se ochladila, dokud se nepodaří začít.
6.

V misce elektrického míchačky opatřeného přísavkou na šlehačkou se zbarví vejce se solí a krémem zubního kamene, až se vytvoří měkké vrcholy. Při běhu stroje postupně přidávejte zbývající 1/2 šálku cukru a protřepejte, až se vytvoří tuhé lesklé vrcholy. Mícháme 1/3 bílých bílých vajec do krému, aby se zlehčili. Jemně, ale důkladně sklopte zbývající bílé a rum. Rozložte vrstvu čokolády. Chladničkový koláč po dobu nejméně 3 hodin a přes noc.
7.

Broušený krém, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Roztřepe se nad pudinkem nebo potrubí nahoře s pečivem, který je opatřen špičkou hvězd. Vysajte čokoládové hobliny nahoře. Chladnička, dokud nebude připravena sloužit.

One Comment

Braden
27.04.2023 @ 03:52

This recipe for a classic dessert with pudding and pie crust comes from the American South around the turn of the twentieth century. The bottom layer of chocolate cream pie was considered a symbol of the dark, swampy lowlands along the Mississippi River. The recipe calls for a variety of ingredients, including chocolate, eggs, sugar, and vanilla extract, and requires several steps to prepare. The finished pie is topped with whipped cream and chocolate shavings for a decadent and delicious dessert.