Duhový sorbetový dort

1.

Ohřívajte troubu na 185 stupňů. Odřízněte kruh o průměru 7 palců ze čtverce o průměru 10 palců o kartonu s hustotou 1/4 palce nebo o pěnovou pěnu. Nastavte kruh stranou, který chcete použít pro dno dortu, a vyhraďte výřezy jako šablonu. Odřízněte tři obdélníky 11 x 17 palců z pergamenového papíru a nechte pergamen stranou.

2.

Naplňte středně hnědý kelímek s 2 centimetry vody a přiveďte k varu. Umístěte cukr a vejce v misce elektrického mixéru. Podržte misku přes vařící vodu a protřepejte, dokud nebude teple na dotek a cukr se rozpustí, asi 3 minuty.

3.

Použijte nástavec na šlehání, nabité vejce na střední rychlosti, dokud nejsou tuhé a lesklé, asi 4 minuty; netrpělivě.

4.

Umístěte šablonu na jeden konec kusu pergamenu. Nakrájejte 1 šálek vaječné bílé směsi do středu. Pomocí odsazené špachtle rozložte směs na rovnou vrstvu. Odstraňte šablonu. Vytvořte další disk na druhém konci pergamenu. Vytvořte další tři disky na zbývajících dvou částech pergamenu. Posuňte každý kus pergamenu na plech na pečení 11 x 17 palců.

5.

Přeneste kotlety na pečení do trouby a pečte 1 1/2 hodiny a ujistěte se, že nejsou hnědé. Vypněte teplo a nechte disky úplně vyschnout v troubě, 6 hodin až přes noc.

6.

Položte jeden kotouč na vyhřívaný 7-palcový koláč. Pomocí gelato pádla nebo velké lžíce vytvořte rovnoměrnou vrstvu mangového sorbetu na vrcholu disku. Začněte s druhým kotoučem. Pokračujte v procesu vrstvení, vraťte dort do mrazničky, aby se tvrdil, podle potřeby. Použijte zbývající grapefruity, maliny a zelené jablky a kotlety. Nahoru s diskem. Přeneste koláč do mrazničky a zmrazte, dokud nebude vytvrzený. Před podáváním lehce změkčte. Podávejte lžíci v miskách.