Country Cheesecake

Recept z Marty’s mámy, tento rustikální tvarohový koláč je velikonoční tradice v rodině Kostyrů. Namísto obvyklé výplně smetanového sýra a krupice krupice Graham vyrábí špinavé farmářské sýry a plné zlaté rozinky s pečenými pečenými kousky.

Zdroj: Martha Stewart Living, červen 2002

3 hodiny 15 minut

35 min

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

Těsto

1 3/4 šálků nebeské všestranné mouky a více na poprašování
1/2 šálku cukrovinek cukru
3/4 lžičky prášku na pečení
1/4 čajové lžičky kosher soli
4 polévkové lžíce studeného másla, nakrájené na kusy
3 velké žloutky
3 lžíce zakysané smetany
Ledová voda

Plnicí

4 velké vejce a 1 velká vejce
3/4 šálku granulovaného cukru
1 1/2 libry čerstvého sýra farmáře
1/2 šálku smetany
Strouhaná kůra 1 citronu (1 čajová lžička)
Strouhaná kůra 1 oranžové (2 čajové lžičky)
1/2 šálku zlatých hroznů
1 1/2 čajových lžiček čistého vanilkového extraktu
Nezpálené máslo, na pánvi

Pokyny

1.

Těsto: Míchat mouku, cukrářský cukr, prášek do pečiva a sůl v velké misce. Znovu třít. Přeneste do misky kuchyňský robot. Přidejte máslo; puls, dokud nebudou největší kusy velikosti hrášku. Přidejte žloutky a zakysanou smetanu; puls, dokud nezačne těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidejte ledovou vodu, 1 polévkovou lžíci a pulzujte. Přeneste těsto na lehce mletou plochu a hnětejte, dokud se tělo neobjeví. Formujte na disk a obalte plast. Chladit až do pevné, ale poddajné, nejméně 1 hodinu.
2.

Předehřejte troubu na 375 stupňů se stojanem uprostřed. Lehce masírujte 10palcovou kulatou pružinovou misku. Na lehce mleté ploše vylijte těsto do 15palcového kruhu o tloušťce 1/8 palce. Přiložte těsto do spodní a horní části pánve. S odřezávacím nožem ozdobte těsto asi 1/2 palce pod ráfkem. Zrušte okraje s hroty vidlice. Zmrazte až do pevné, 10 minut.
3.

Linové těsto s pergamenem. Naplňte sušené fazole nebo zálivky; pečeme, až kůra je pevná a suchá, 18 až 20 minut. Odstraňte pergamen a fazole; nechte úplně vychladnout. Snížit teplotu trouby na 350 stupňů.
4.

Plnicí: V misce elektrického mixéru opatřeného pádlovým nástavcem se společně s vejcemi a vajíčkovými bílými přejíždějí na střední rychlosti, dokud nejsou tlusté a bledé, asi 2 minuty. Postupně porazte v granulovaném cukru, aby se spojil. Přidejte sýr farmáře, kysanou smetanu, citrónovou a pomerančovou kůru, rozinky a vanilku; smíchat až do úplného spojení. Přeneste do ochlazené kůry.
5.

Pečeme až do okraje, ale stále mírně křiklavé ve středu, 50 až 55 minut (pokud se koláč příliš hnědčí, stékařské okraje kůry s fólií). Převedení do drátěného stojanu; nechte úplně vychladnout. Chladnička do chladu, nejméně 8 hodin; sloužit.

Cookovy poznámky

Můžete také sledovat vedení paní Kostyry a projít sýr farmáře přes jemný filtr mlýna na starší textura světa.