Caramel Buttercream pro Dobos Torte

1.

Ve středně těžké hrnce přineste 1 1/4 šálku cukru a vodu do varu nad středně vysokým teplem, mícháním, až se cukr rozpustí; umyjte po stranách pánve kartáčem ve tvaru pečiva namočeným ve vodě, aby se zabránilo tvorbě krystalů.

2.

Pokračujte v vaření, aniž byste míchali, dokud karamel není tmavě oranžový, vířící panva rovnoměrně zbarví. Odstraňte z tepla a pečlivě naléváme v tuhém krému v stálém proudu (rozstříká se); míchat s dřevěnou lžící až do hladké. Nechte vychladnout.

3.

V misce elektrického mixéru opatřeného pádlovým nástavcem, krémové máslo na střední rychlosti, dokud nebude načechraný a bledý; dát stranou. V teplovzdorné misce elektrického mixéru, umístěné na pánvi z vařící vody, lehce protřepeme zbývající šálek cukru a bílých vajec, dokud směs není teplá na dotek a cukr se nerozpustí, asi 3 minuty.

4.

Připojte misku k míchači opatřeného nástavcem na šlehání a pomalu brouste, dokud není směs načechraná a ochlazena, asi 10 minut. Zvyšte rychlost na vysokou úroveň; až se vytvoří tuhé vrcholy. Snížení rychlosti na středně nízké; přidávejte máslo, 1/4 šálku najednou a po každém přidání bít dobře. Beat v vanilce.

5.

Přepněte na pádlový nástavec. Přidejte směs karamelu; beat na nejnižší rychlost, dokud hladký, 3 až 5 minut. Pokud je používán ve stejný den, nechte stranou při pokojové teplotě, pokryté plasty. Nebo uchovávejte v hermeticky uzavřeném obalu do 3 dnů. Před použitím zlikvidujte pokojovou teplotu; beat s pádlem nástavce do hladké.