Borůvkový koláč

1.

Na lehce mletém kusu pergamenového papíru vložte jeden kotouč těsta na 12palcové kolo. Se suchým pečivým kartáčem odstraňte přebytečnou mouku; Vložit těsto do 9-palcové skleněných destiček a zatlačit je do okrajů. Omezte těsto na 1/2-palcový přesah všude kolem. Sklopte hranu těsta nad nebo pod, a přitlačte podle potřeby. Zvyšné těsto vyhoďte stejným způsobem; přeneste těsto (na pergamenu) na plech. Chill pie shell a těsto do pevné, asi 30 minut.

2.

Místo borůvky ve velké misce; s rukama, rozdrvíte asi 1/2 šálku bobulí, necháte je spadnout do misky, jak pracujete. Přidejte cukr, kukuřičný škrob a citronovou šťávu; míchat, aby se spojil. Lžíci směs do chlazené koláč pláště, mounding bobule lehce uprostřed. Dot s máslem. Odstraňte těsto z chladničky a umístěte přes borůvkovou výplň. Zatlačte hranu horního těsta mezi okraje spodního těsta a okraje pánve. Pomocí prstů opatrně zatlačte obě vrstvy těsta podél okraje, aby se utěsnili a případně se zvlhčili.

3.

Pomocí nožního nůžku nakrájejte několik otvorů v horní části těsta, aby se mohla uniknout pára. V malé misce mícháme společně vaječný žloutek a krém. Povrch kartáče umyjte vajíčkem, dejte si pozor, abyste ho nepoužívali. Zmrazte nebo ochlazujte koláč až do pevné, asi 30 minut. Mezitím předehřejte troubu na 400 stupňů, s rackem ve spodní třetině.

4.

Umístěte koláč na pergamenovou plech. Pečte, až kůra začne zlatit, asi 20 minut. Snížit teplotu trouby na 350 stupňů. Pokračujte v pečení, otáčejte fólií do poloviny, až kůra je hluboce zlatavě hnědá a šťávy bublají a zhušťují o 40 až 50 minut. Přeneste koláč na drátěný stojan, aby se zcela ochladil. Pikant se nejlépe konzumuje v den, kdy je pečený, ale může být uchováván při pokojové teplotě, volně pokrytý plastovým obalem po dobu až 2 dnů.