Blueberry a máslový koláč

Křupavá, máslová skrášlovací základna dostane překvapivou křupku z mandlí. Hustý podmáslí, který plní plášť, je dokonalým doplňkem sladkých, plných borůvek nahoře.

Zdroj: Martha Stewart Living, květen 2007

Podávání

Složení

1/2 šálku (1 ks) studeného nesoleného másla
1/4 šálku a 1/3 šálku cukru
1 šálek všestranné mouky
1/2 čajové lžičky hrubé soli
1/3 šálku blanšírovaných celých mandlí
1 čajová lžička neochucené želatiny
1 lžící studené vody
1/2 šálku krému
3 lžíce cukru
1/8 čajové lžičky soli
1 šálek nízkotučného podmáslí
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
3 šálky čerstvých borůvek (asi 1 1/2 pintů)

Pokyny

1.

Vytvořte kůru: S elektrickým mixérem na nízké rychlosti, porazíte máslo a 1/4 šálku cukru až do kombinace, asi 15 sekund. Přidejte mouku a sůl, a poraďte se, dokud se těsto nepřiblíží, asi 3 minuty. Tvarujte na disk.
2.

Pulzujte zbývající 1/3 šálku cukru a mandle v kuchyňském robotu až do jemného mletí. Rozpusťte polovinu mandlové směsi na čistou pracovní plochu a položte těsto nahoře. Rozpusťte zbývající mandlovou směs nahoře a vylijte těsto, nasaďte mandlovou směsí a vložíte do těsta, dokud těsto nezměří 11-palcový čtverec.
3.

Předehřejte troubu na 325 stupňů. Fitte těsto do 9palcového čtvercového tortu s odnímatelným dnem, lisováním do spodní a horní strany. Vystřihněte těsto s okrajem. Chladit až do pevné, alespoň 30 minut (nebo do 1 dne).
4.

Pečte oloupanou skořápku, příležitostně stiskněte dno, aby se sploštila pomocí spodní části sklenice, až do zlatohnědé, asi 30 minut. Nechte vychladnout.
5.

Proveďte plnění: Posypeme želatinou přes studenou vodu v malé misce; nechte stát, dokud nebude změkčen, asi 5 minut.
6.

Teplá smetana, cukr a sůl v malém pánvi na střední teplotu, míchání k rozpuštění cukru a soli. Přidejte želatinovou směs a míchat, dokud se nerozpustí. Odstraňte z tepla; nechte vychladnout. Míchat v podmáslí a citrónovou šťávu.
7.

Odstraňte z pánve tatarku. Rozetřete pudink na kůru. Chladnička, dokud není pudink mírně nastaven, asi 15 minut. Scatter borůvky rovnoměrně přes vrchol. Chladnička, dokud není pudink pevný, asi 2 hodiny (nebo až 1 den). Nakrájejte na čtverce, abyste sloužili.

Cookovy poznámky

Tart je nejlépe podáván brzy po jeho shromáždění, ale je to tak chutné, že je nepravděpodobné, že tam zůstane strouhanka.

Blueberry a máslový koláč

Složení

Pokyny

Cookovy poznámky

One Comment