Banánový krémový koláč

1.

Předehřejte troubu na 375 stupňů. Na lehce míchaném pracovním povrchu vyhoďte těsto na kolečko o rozměrech 12 palců, o něco méně než 1/4 palce. Vložit těsto do 9-palcové koláče. Použití kuchyňských nůžek nebo ostrého nože, oříznutí kůry, takže je všude kolem 1/2-palcový přesah. Sklopte pod převisem tak, aby se lehce protáhl za hranu plechové desky. Zrušte okraj podle potřeby. Vyhazujte těsto s vidličkou. Kartáčový okraj těsta s rozbitým vejcem. Chill pie shell až do pevné, asi 30 minut.

2.

Linkový chlazený koláč s kuličkou pergamenového papíru, zanechávající 1 palcový převis. Naplňte závažím koláče nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud okraje kůry neproběhnou zlaté, 25 až 30 minut. Odstraňte závaží a pergamen. Vráťte kůrku do trouby a pokračujte v pečení až do zlacení po celých 20 až 25 minut. Umístěte plástovou kostku na drátěný stojan a zcela vychladnout.

3.

Připravte ledovou lázeň; dát stranou. V misce lehce rozmělte vaječné žloutky; dát stranou. V hrnci mícháme spolu mléko, granulovaný cukr, kukuřičný škrob a sůl. Přineste k varu (nevarujte) a vařte, neustále se míchá, 3 až 4 minuty.

4.

Proveďte čtvrtinu horké mléčné směsi do vaječných žloutků; míchat ve zbývající mléčné směsi. Naplňte do čisté pánve a vařte na středně vysokém teple, neustále se míchá, dokud není pudink tlustý a bubliny se objeví ve středu, 2 až 3 minuty. Přeneste do střední misky a zakryjte plastovým obalem a zatlačte ho přímo na povrch, aby se zabránilo tvorbě kůže. Nastřílejte v ledové lázni až do úplného chlazení, 30 až 35 minut. (Plnění může být uchováváno v chladničce, pokryté plastovým obalem až do 1 dne.)

5.

Odřízněte 3 nebo 4 banány na plátky 1/4 palce, mírně na zaujatosti. Začněte na okraji piecrust, uspořádat řezy v mírně překrývajících se řadách. Zakryjte pudinkem a použijte odsazenou stěrku pro vyrovnání rovnoměrné vrstvy. V misce elektrického mixéru vybaveného šlehacím nástavcem smíchejte smetanový a cukrářský cukr; tlukot až se vytvoří měkké vrcholy. Použijte malou odsazenou stěrku a rozemlete šlehačku na pudink. Chladný koláč, volně pokrytý plastovým obalem, po dobu nejméně 1 hodiny nebo až 2 dny.

6.

Těsně před podáním nakrájejte 3 nebo 4 banány na plátky o rozměrech 1/4 palce, mírně na zaujatosti. Začínáme na okraji piecrust, uspořádat plátky v mírně překrývajících se řadách na šlehačce.