Apple Pie

1.

Ohřívejte troubu na 450 stupňů. Umístěte tři čtvrtiny pate brisee na lehce mříženou pracovní plochu. Válejte těsto do kruhu o průměru 12 palců, tloušťky 1/8 palce a prachové plochy s moukou, aby se zabránilo lepení. Odstraňte přebytečnou mouku; válejte těsto kolem válcovacího kolíku a zvedněte ho přes misku na hluboké misky. Řeďte pánev těstou a zatlačte ji do rohů. Omezte těsto tak, aby viselo na desce o asi 1/4 palce. Zvyšné těsto vyveďte do kruhu o průměru 10 palců. Přeneste těsto na plech s pečivem a nechte ochladit obě kůry.

2.

Peel a jádra jádra, pak nakrájíme na plátky o tloušťce 1/4 palce. Když nakrájíte, nakrájejte plátky do velké misky a posypeme citrónovou šťávou, aby nedošlo k odbarvení. V malé misce kombinujte cukr a skořici. Jablkové plátky protřejte s cukernou směsí.

3.

Rozdělte máslo mezi dvě velké sklepy a roztát se na středně vysokém teple. Rozdělíme jablka mezi sklety a vaříme, často mícháme, až se cukr roztaví a jablka jsou zlaté a potažené sirupem, ale stále pevné, 8 až 10 minut.

4.

Nalijte brandy do odměrky. Nalijte polovinu brandy do 1 pánve a pečlivě zapalte zápasem. Vařte, dokud nezmizí plameny, protřepejte pánev a nasypte jablka v roztaveném cukru a brandy. Opakujte se zbývajícími brandy a jablky. Odstraňte z tepla a odložte jej.

5.

Odstraňte kůrky z chladničky; přeneste vařené jablka na připravenou pánev, ponechte jablka v centru. Rozštěpte vaječný žloutek se 2 polévkovými lžícemi vody, abyste vytvořili glazuru na vajíčka a na okraji těsta položili glazuru. Uprostřed těstoviny přelévejte přes jablka. Zastrčte okraje horní kůry mezi panáčem a spodní kůrou. Pomocí prstů opatrně přitiskněte krusty na hranu a zkroutí.

6.

Odřízněte několik parních otvorů do kůry. Kousek štětce z povrchu vaříme a posypeme zbývajícími 1 lžící cukru.

7.

Pečte koláč až na vrchol zlatavé hnědé, asi 15 minut. Snižte teplotu na 350 stupňů a pečte, dokud nebude kůrka ostrá a jablka jsou měkká, 45 až 50 minut více. Nechte stát alespoň 30 minut před podáním.