Apple-hruškový koláč s ořechovou krustou

Jemně nakrájené vlašské ořechy nahrazují část mouky v kůře tohoto jablečného koláče. Mimořádně široké pásy pečiva dodávají tradiční mřížce vrchol moderního kroucení.

Zdroj: Martha Stewart Living, listopad 2012

4 hodiny

45 minut

Provede jeden 9-palcový koláč

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Výtěžek

Složení

Kůra

2 šálky všestranné mouky, plus více pro povrch
1 1/2 oz. Vlašských ořechů, opečené a nakrájené (1/2 šálku)
1 lžíce granulovaného cukru
1 čajová lžička hrubé soli
2 tyčinky studené nesolené máslo, nakrájíme na malé kousky
1/3 až 1/2 šálku ledové vody

Plnicí

5 až 6 jablek Granny Smith
3 hrubě zralé hrušky Bosc
1/4 čajové lžičky soli
2/3 šálku granulovaného cukru
1 celá vanilková fazole, rozdělená a oškrábaná
Šťáva z 1/2 citronu (asi 5 čajových lžiček)
1/2 sůl nesolené máslo
3 lžíce univerzální mouky
1 velké vejce, lehce zbité
Jemný brusný cukr

Pokyny

1.

Kůra: Pulzní mouka, vlašské ořechy, granulovaný cukr a sůl v kuchyňském robotu, dokud nejsou nakrájené ořechy. Přidejte máslo; puls až do doby, kdy směs připomíná hrubé jídlo, 8 až 10 sekund. Rozmrzněte pi pohár ľadové vody rovnoměrně nad směsí. Pulzujte, dokud se směs nestlačí ve vaší ruce (těsto by nemělo být vlhké nebo lepkavé). Pokud je těsto příliš suché, přidejte více ledové vody, 1 polévkovou lžíci a puls.
2.

Umístěte 2 kusy plastového obalu. Vypráchejte polovinu těsta na každý kus. Přineste okraje obalu dohromady a získejte těsto. Stiskněte na disky. Rozbalte disky, které jsou stále zabalené v plastu, na kruhy o průměru 1/2 palce (8 palců v průměru). Chraňte alespoň 45 minut a až 2 dny. Nechte stát při pokojové teplotě 5 až 10 minut před válcováním.
3.

Vytáhněte 1 kotouč těsta do 12palcového kruhu (velkorysá tloušťka 1/8 palce) na lehce mletém povrchu. Vložte do 9-palcové koláčové desky a ořízněte hranu a nechte 1-palcový přesah. Rozvineme zbývající kotouč těsta na velkorysou tloušťku 1/8 palce. Přeneste do pergamenového plechu na pečení a vařte spolu s těsto v pečicí destičce až do pevné trávy asi 1 hodinu.
4.

Plnicí: Peel a jádra jádra a nakrájíme na osmdesát (měli byste mít asi 7 šálků). Peeling a jádra hrušky, a řez do osmdesát (měli byste mít asi 5 šálků). Smažte jablkové a hruškové plátky sůl, granulovaným cukrem, vanilkovým semínkem a citrónovou šťávou. Tavte máslo ve velké sauně na vysokou teplotu. Přidejte ovocnou směs a vaříme 5 minut. Snižte teplotu na středně vysokou teplotu a vařte, dokud nebude ovoce změkčena, přibližně o 5 minut. Míchat mouku a vařit 1 minutu. Odstraňte z tepla; nechte úplně plnit.
5.

Předehřejte troubu na 425 stupňů se stojanem ve spodní třetině trouby. Vystřihněte těsto na pečení na pásy o šířce 3 palce. Nalijte plnku do těstoviny s těstovinovou podložkou a vyčistěte okraj těsta s nějakým umytím vajec. Pásky těsta tkají do mřížky nad náplní a přitlačte přesah na okraj kůry. Ořízněte okraje, sklopte dolů a zkadeřte podle potřeby. Kousek koláče s více vajíčkem a posypeme brusným cukrem. Zmrazte až do pevné, asi 30 minut.
6.

Pečte koláč 15 minut. Zmenšete teplotu trouby na 375 stupňů a pečte, až kůra je zlatá a náplň bublají přes mříž, asi 1 hodinu. Nechte vychladnout zcela na drátěném stojanu.

One Comment

Desmond
27.04.2023 @ 03:50

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a comment in English on the topic.

The use of finely chopped walnuts as a substitute for flour in the crust of this apple pie is a clever twist on a classic recipe. The wide strips of pastry on top give it a modern touch while still maintaining the traditional lattice design. The combination of Granny Smith apples and Bosc pears in the filling, along with vanilla and lemon juice, creates a delicious and fragrant mixture. Overall, this recipe from Martha Stewart Living is a great option for a homemade dessert that will impress your guests.