Croissantové těsto

1.

V malé misce míste droždí, teplou vodu a 2 lžičky cukru; nechte stát, dokud se kvasnice a cukr nerozpustí, asi 5 minut. Umístěte zbývající 1 polévkovou lžíci plus 1 čajovou lžičku cukru a soli do malé misky a přidejte teplé mléko; promícháme a necháme stát, dokud se nerozpustí.

2.

Mezitím vyplňte velkou čistou misku se 14 šálky vody. Značka na vnější straně mísy označte, aby byla vyznačena čára výplně. Vypusťte vodu z misky a vysušte; dát stranou.

3.

Umístěte 3 1/2 šálku mouky do velké misky. Přidejte kvasnicovou směs, cukrovou směs a olej. Použijte gumovou stěrku, řezte a liste mouku do tekutiny, abyste vytvořili lepivé těsto. Otočte těsto na velkoryse mletou pracovní plochu; posypeme těsto s přídavnou moukou a necháme stát 2 až 3 minuty. Použitím moučených rukou a lapače na lavičku hnětete těsto tím, že zdvihnete blízký okraj a otočíte ho na druhou stranu. Tento postup opakujte, dokud těsto nebude hladké a začne čerpat, a to maximálně 8 až 10krát.

4.

Těsto umístěte do mísy označené plnicí čárou a kryt s plastovým obalem. Nechte stát v mírně teplém (70 až 72 stupních) místě, dokud těsto nevystoupí, aby splnilo plnicí linku, je při dotyku lehké a pružné, 3 až 4 hodiny.

5.

Povolte těsto z okrajů misky gumovou špachtlí nebo prsty a vyjměte na lehce mletou pracovní plochu. Použijte moučené ruce a přetáhněte těsto do obdélníku 8 x 12 palců. sklopte těsto do třetiny jako dopis. Vraťte těsto do misky a zakryjte plastovým obalem; nechte stát na teplém místě, dokud nebude zdvojnásobena, asi 1 1/2 hodiny. Případně zakryjte těsto a misku do chladničky; nechte stát přes noc, až se zdvojnásobí.

6.

Mezitím umístit máslo do misky elektrického mixéru vybaveného pájecím nástavcem. Přidejte zbývající 1 lžíci mouky a poraďte je až do velmi hladké a dobře kombinované.

7.

Těsto umístěte na mírně mletou pracovní plochu a použijte moučené ruce nebo moučený rolovací koláč, tlačné, patové nebo rolovací těsto do obdélníku o délce 11 palců. Usaďte těsto tak, aby jeden z krátkých konců směřoval k vám. Rozložte máslovou směs na horní dvě třetiny těsta a ponechte kolem sebe hranici 1/4 palce.

8.

Složte dolní třetinu těsta směrem ke středu jako písmeno. Složte horní třetinu na spodní třetinu, aby se zakryla, a vytvořily se tři rovnoměrné vrstvy těsta; čtvercové rohy. Toto se nazývá otočení 1. Pokud je máslo příliš měkké, přeneste těsto do chladničky a nechte chladit po dobu 1 hodiny.

9.

Umístěte těsto na lehce mletou pracovní plochu, přičemž jeden z krátkých konců směřuje k vám a horní knoflík se otočí na pravou stranu, jako kniha. Rychle válcujte těsto v rovnoměrném tahu, pracujícím od středu směrem k vrcholu, potom středem směrem dolů, do obdélníku 20 x 9 palců. Začněte s koncem nejblíže k vám, složte těsto do třetiny jako knihu; měli byste mít tři rovnoměrné vrstvy. Omotat těsto s plastovým obalem. Přeneste do chladničky; Chladnička 1 1/2 hodiny.

10.

Rozbalte těsto a umístěte na lehce mletou pracovní plochu; posypeme těsto moukou a přečistěte přebytečnou suchou pastou. Pomocí válečkového kolíku několikrát poklepejte těsto několikrát, abyste ho vyfoukli. Pokud je máslo příliš studené, zakryjte plastovým obalem a nechte stát 10 minut. Odkryjte a válejte těsto do obdélníku 20 x 9 palců a ujistěte se, že dno a vrcholky těsta jsou lehce oprášené moukou, takže se těsto nelepí. Pokud se máslo zahalilo na tvrdé vločky, nechte 10 minut stát při pokojové teplotě; máslo musí být možné rozšířit na celou velikost obdélníku. Sklopte horní a spodní část těsta směrem ke středu a nechte jeden centimetr mezi konci. Sklopte polovinu tak, aby horní polovina pokrývala dno; měli byste mít čtyři rovnoměrné vrstvy. Omotávejte těsto s plastovým obalem a přeneste do lednice po dobu 2 hodin. Vyklopte těsto podle potřeby.