Suché brýle pečené široké breasted bílé Turecko

Sušení na sucho – tření krému po celém těle se směsí soli a nechání ji zůstat v chladničce po celý den – je jednodušší než metoda mokrého, ale je stejně efektivní, pokud jde o získání spousty chutí a zajištění vlhkého masa. Nechte 24 hodin sušením, pak další dvě hodiny, než se pražská kuřata uvede na pokojovou teplotu.

Zdroj: Martha Stewart Living, listopad 2010

1 den 6 hodin

35 min

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

Pro suché brnění

1 celý čerstvý nebo rozmrazený zmrazený krůtí kohout (asi 18 liber), jako je široký breasted bílá, krk a drobky vyhrazené
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
2 čajové lžičky hrubě nasekané čerstvé tymiany

Pro pražení

1/4 šálku nakrájené čerstvé šalvěje plus 6 větví
1 lžíce jemně nakrájeného čerstvého tymiánu a 12 větviček
4 lžíce nesoleného másla, změkčené
3 sušené bobkové listy
2 tart jablka, takový jako Northern Spy nebo Granny Smith, plátky tlustého 1/2 palce (jádra vyhrazena)
1 cibule, čtvercová
2 celery stonky, nakrájené křížem do 1-palcové kusy
2 šálky vody a více v případě potřeby

Pokyny

1.

Sušená krůta slaná: Jeden den před pražením opláchněte krůtí dovnitř a ven; osušte papírovými ručníky. Směs 1/2 šálku soli a nakrájeného tymiánu; sezóně velkoryse s pepřem. Smažte směs sůl na následujících místech krůty v těchto množstvích: dutina (2 polévkové lžíce), nohy (2 čajové lžičky), křídla (1 čajová lžička), poloviny prsou (2 polévková lžíce). Jemně oddělejte pokožku od prsou. Odstraňte zbývající směs soli pod kůži na každé straně. Přeneste do hluboké pánve a zakryjte ho, nebo do velkého plastového sáčku umístěného na plechovém plechu (na zachycení džusů). Chlazte po dobu 24 hodin.
2.

Vypusťte nahromaděné džusy z dutiny a patu v krůtovém sušenku s papírovými utěrky. Přeneste do velké pekáče vybavené roštem na pečení a umístěte do hrudníku nahoru. Přivede se na pokojovou teplotu, 1 1/2 až 2 hodiny. Pat ve vnitrozemí a vně Turecka suché s papírovými ručníky.
3.

Pečená krůta: Předehřejte troubu na 450 stupňů, se skříní v nejnižší poloze. Tuckové křídla pod krůtí. Máslo a tymián rozmícháme na máslo a protřepeme mimo morku. Vyplňte dutinu s bylinkovými větvičkami, bobkovými listy, jablečnými jádry a cibulí; spojte nohy s kuchyňským povrchem. Rozštěpte jablka a celer kolem stojanu. Umístěte krk a drobky do pánve. Přidejte vodu do pánve.
4.

Pečená krůta po dobu 30 minut. Miska s panvicemi. Snížit teplotu trouby na 350 stupňů; pečené, pražené každých 30 minut, po dobu 1 1/2 hodiny více. Otočte panvu a přidávejte další množství vody, pokud je nádoba suchá. Stáhneme krocan s fólií a opékáme, až do teploměru zasunutého do nejsilnější části stehna dosáhne 160 stupňů, asi o hodinu víc. Nechte krůta stát 30 minut před přenesením na talíř a řezbářství. Zásobní nádoba s obsahem, pokud se omáčí.

Contents

1 Složení
- 1.1 Pro suché brnění
- 1.2 Pro pražení
2 Pokyny

Suché brýle pečené široké breasted bílé Turecko

Složení

Pro suché brnění

Pro pražení

Pokyny

Leave a Reply Cancel reply