Сервирайте тази ароматна свинска филе от “High Flavor, Low Labour” на писателя на храна “Дж. М. Хирш”, след което използвайте остатъците, за да направите рецептата за сандвич с пурпурно свинче.
Източник: шоуто на Марта Стюарт
Съставки 2/3 чаша пакетирана светло-кафява захар
1/4 чаша розови черен пипер
1 супена лъжица груба сол
2 супени лъжици сушен риган
2 супени лъжици сушен розмарин
1 чаена лъжичка канела на земята
1 супена лъжица черни сусамени семена
2 супени лъжици сушен лук нарязан на кубчета
2 супени лъжици сушен магданоз
2 (12-унция) свинско филе, отстранена сребърна кожа
2 големи жълти лука, нарязани
инструкции 1. Направете смес за подправка: В малка купа смесете заедно всички съставки. Прехвърлете половината от сместа в голяма тенджера; поставете останалата смес за подправка.
2. Направете саламура: Добавете 3 чаши вода, кафява захар и сол в тенджера с подправка. Поставете тигана над висока температура и го заври; готвене, докато захарта и солта се разтворят. Извадете от топлина; добавете лед и разбъркайте до охлаждане.
3. Направете свинското месо: Поставете свинското месо в голяма пластмасова торбичка. Добавете саламура в чантата; запечатайте и охладете за 3 до 6 часа.
4. Загрейте фурната до 375 градуса.
5. Разхвърлете лука върху дъното на тиган. Свалете свинското месо от саламура; хапнете сухи с хартиени кърпи. Залепете запазената смес за подправка върху филето и поставете свинско месо върху лука. Трансфер до пещта и печене, докато свинското месо достигне 145 градуса на термометър с незабавно отчитане, около 30 минути.
6. Оставете свинското месо в тиган 15 минути преди да го нарязвате и сервирате.