Червен фурмир

1.

Поставете касис, захар и лимонов сок в голяма тенджера; разбъркайте, за да ги комбинирате. Оставете да загрее на средна температура, 5 до 10 минути. Прехвърлете сместа в голяма стъклена купа; покрийте с лист хартия за пергамент, натискайте надолу върху повърхността. Трансфер до хладилника; Оставете хлад за една нощ.

2.

Поставете 3 чисти 1/2-pint буркани отдясно на рафт в консервна кутия. Напълнете консервата и бурканите с гореща вода, на около 1 инч над върховете на бурканите. Сварете бурканчета на висока температура за 10 минути. Отстранете и източете горещо стерилизираните буркани един по един, като резервирате гореща вода за обработка на пълни буркани. Поставете буркани върху шкаф, поставен върху листо за печене.

3.

Междувременно, сложете друга средна чаша, напълнена с вода, за да кипнете над висока температура и намалете до кънки, след което добавете чисти капачки и пръстени за капака. Промивайте капачките за 10 минути; не заварявайте, тъй като това може да доведе до проблеми при запечатването на буркани. Извадете капачките и пръстените на капака и ги оставете настрани.

4.

Прехвърлете кашираната смес през мелница за храна, снабдена с фин диск в средна тенджера. Пригответе сместа до кипене при средно висока температура; нека готви, разбърква се постоянно, за 5 минути, внимателно skimming повърхност. Проверете настройката на термометър за бонбони – трябва да достигне 220 градуса.

5.

Попълнете буркани с смес от сладкиши до линията за пълнене. Поставете капаци и пръстени на буркани и затегнете; не прекалявайте. Загрявайте водата в консервата до достигане на най-малко 180 градуса, в рамките на 10 минути след напълването на бурканите. Поставете пълни буркани в кутията един по един, като използвате повдигач за буркани, който е здраво поставен под гърлото на буркана. Дръжте буркани прав по всяко време.

6.

Добавете още вряща вода, ако е необходимо, така че водата да покрива буркани най-малко с 1 инч. Увеличете топлината до висока и покрийте. След като водата започне да кипи, загрявайте бурканчета за 10 минути. Изключете топлината и внимателно преместете бурканите в шкаф, поставен върху листо за печене, като внимавате да не накланяте буркани и бурканчета на разстояние от поне 1 инч. Избягвайте поставянето на буркани на студена повърхност или в близост до студено течение.

7.

Нека бурканът да остане неспокоен, докато не се охлади напълно, от 12 до 24 часа. Не затягайте пръстените на капака или натискайте надолу центъра на плоските метални капаци, докато бурканът не се охлади напълно.

8.

След като бурканът се охлади напълно, проверете дали всеки буркан е напълно запечатан. Натиснете надолу средната част на капака с пръст. Ако капакът се извива, когато пръста се освободи, бурканът се разпечата. Съхранявайте затворени буркани на хладно място за най-малко 2 и до 4 седмици, за да позволите на ароматизацията да се съчетаят добре. Ако някоя от бурканчетата е разпечатана, съхранявайте в хладилника и използвайте в рамките на няколко дни. Винаги замразявайте конфитюра след отваряне.