Старомодни понички

Тези дрожди са любими.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, октомври 2007 г.

Прави 9

добив

Съставки

За поничките

1/2 чаша пълномаслено мляко, затоплено до 110 градуса
1/2 чаша гранулирана захар
1 1/2 чаена лъжичка активна суха мая
1 голямо яйце, стайна температура
2 супени лъжици вода
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
2 1/2 чаши брашно за общо предназначение, плюс повече за прах
1 чаена лъжичка канела на земята
1 чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 пръчка (4 супени лъжици) несолтово масло, разтопено, плюс повече за купа
Спрей за приготвяне на зеленчуци
10 чаши растително масло, за пържене

За оформянето

1/2 чаша гранулирана захар
1 чаена лъжичка канела на земята
Щипка сол

инструкции

1.

Комбинирайте мляко, 2 супени лъжици захар и дрожди в малка купа и оставете да стоят до пениса, около 10 минути. Разбийте яйцето, водата и ванилията в купа.
2.

Комбинирайте брашно, канела, индийско орехче, сол и останалата захар в купата на стоящ миксер, снабден с приставката за гребло. С миксер на ниска скорост, добавете дрожди смес, яйчна смес и масло, биейки, докато съвсем комбинирани. Превключете на куката за тесто и пребийте със средна скорост, докато тестото формира топка от 18 до 20 минути. Поставете тестото в голяма маслена купа и плътно покрийте с пластмасова обвивка. Хладилна за една нощ.
3.

Нарежете лист за печене с пергаментна хартия и покрийте пергамента със спрей за готвене. На леко разтопена работна повърхност, валцувайте тестото с дебелина 1/4 инча. Изрежете кръгчета с 4-инчов нож, след това изрежете центровете с 1 1/2-инчов нож. Пространствайте пръстени и дупки на разстояние 1 инч от готовия лист. Покрийте още едно парче пергамент със спрей за готвене и покрийте понички. Нека остане на топло място за 1 час.
4.

За приготвяне: Комбинирайте захар, канела и сол в малка купа.
5.

Загрейте маслото в голям саксия, докато термометърът за дълбоко замразяване регистрира 375. Междувременно подредете лист за печене с хартиени кърпи. Работа в партиди, за да не се натрупва гърне, понички понички (и двата пръстена и дупки) в горещо масло. Фрай, като ги въртят, докато готвят, до златисто кафяво, общо 1 до 2 минути. Изцедете върху хартиени кърпи за 2 минути, след това навийте топли понички в горната част за покриване. Най-добре са поничките в деня, в който са направени, но те могат да се съхраняват в херметически затворени контейнери за една нощ.

Бележките на готвача

Тази рецепта може да се удвои лесно. Можете да месене тестото на ръка, вместо да използвате стоящ миксер, ако желаете.

One Comment

Joel
27.04.2023 @ 05:37

These yeast are beloved. Source: Martha Stewart Living, October 2007. Recipe 9. Ingredients For the donuts 1/2 cup whole milk, warmed to 110 degrees 1/2 cup granulated sugar 1 1/2 teaspoons active dry yeast 1 large egg, room temperature 2 tablespoons water 1 teaspoon pure vanilla extract 2 1/2 cups all-purpose flour, plus more for dusting 1 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon freshly grated nutmeg 1/2 teaspoon salt 1/2 stick (4 tablespoons) unsalted butter, melted, plus more for bowl Vegetable oil cooking spray 10 cups vegetable oil, for frying For shaping 1/2 cup granulated sugar 1 teaspoon ground cinnamon Pinch of salt Instructions 1. Combine milk, 2 tablespoons sugar, and yeast in a small bowl and let stand until foamy, about 10 minutes. Beat egg, water, and vanilla together in a bowl. 2. Combine flour, cinnamon, nutmeg, salt, and remaining sugar in the bowl of a standing mixer fitted with paddle attachment. With mixer on low speed, add yeast mixture, egg mixture, and melted butter, mixing until just combined. Switch to dough hook and knead at medium speed until dough forms a ball, 18 to 20 minutes. Place dough in a large oiled bowl and cover with plastic wrap. Refrigerate overnight. 3. Cut out a parchment paper and cover the parchment with cooking spray. On a lightly floured work surface, roll out dough to a 1/4-inch thickness. Cut out circles with a 4-inch cutter, then cut out centers with a 1 1/2-inch cutter. Space rings and holes 1 inch apart on prepared baking sheet. Cover with another piece of parchment sprayed with cooking spray and let sit in a warm place for 1 hour. 4. To prepare: Combine sugar, cinnamon, and salt in a small bowl. 5. Heat oil in a large pot until a deep-fry thermometer registers 375. Meanwhile, line a baking sheet with paper towels. Working in batches to avoid crowding, fry donuts (and holes) in hot oil, turning occasionally, until golden brown, about 1 to 2 minutes total. Drain on paper towels for 2 minutes, then toss in cinnamon sugar while still warm. Best served the day they are made, but they can be stored in