Panettone

Dělá 2

Výtěžek

Složení

1 polévková lžíce plus 1 1/2 čajové lžičky aktivního suchého droždia (dvě obálky 1/4-unce)
1/3 šálku plnotučného mléka, zahřátého
3 šálky nebělené chlebové mouky, plus více pro povrch
1/4 šálku granulovaného cukru
4 velké vejce, lehce zbité a 1 velké vejce
1 1/2 čajové lžičky hrubé soli
2 1/2 tyčinky nesolené máslo, pokojová teplota
1/2 čajové lžičky čistého mandlového extraktu
1/2 čajové lžičky čistého oranžového extraktu
1 šálek nakrájené kandované (glazované) pomerančové kůry
1 1/4 šálků zlatých hroznů
Rostlinný olej, na misku
Perlový cukr, pro kropení, volitelný
1/4 šálku plus 2 lžíce plátků mandlí, pro kropení

Pokyny

1.

Posypte kvasinky nad mléko v misce mixéru vybavené příchytkou háčku. Nechte stát až do pěny, asi 5 minut. Posypeme 2 oz. Mouky (asi 1/2 šálku) a 1 lžíci granulovaného cukru nahoře. Zakryjte plast a nechte stát 1 hodinu.
2.

Přidejte zbývajících 12 uncí mouky a 3 lžíce granulovaného cukru, zbitých vajec a soli. Smíchejte společně na střední rychlosti, dokud těsto nevytvoří hladkou tuhou kouli, asi 5 minut. Přidejte máslo, 1 polévkovou lžíci a dobře promíchejte po každém přidání. Míste těsto na střední a vysoké rychlosti po dobu 5 minut. Snižte rychlost na nízkou a přidávejte výtažky, pomerančovou kůru a rozinky. Smíchejte až do kombinace.
3.

Vyčistěte těsto na čistý povrch a formujte do koule. Přeneste do lehce naolejované misky. Zakryjte plast a přeneste do chladničky přes noc.
4.

Přiveďte těsto na pokojovou teplotu a rozdělte na polovinu. Formujte každou polovinu do míče; umístěte je do 5 1/4 palce 3/4-palcové papírové panettone formy nebo malý hnědý papírový sáček, který byl srolován dolů na asi 5 palců. Přeneste do plechu na pečení. Zakryjte plastovým obalem a nechte stát na teplém místě až do zdvojnásobení objemu, asi 2 hodiny.
5.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Mírně porazíme zbývající vejce. Kartáč se vaří na panettonové těsto a posypeme perlovým cukrem a mandlemi. Pečeme až do zlatavě hnědé, asi 50 minut.
6.

Odeberte formy z trouby a spusťte dva dřevěné špízy vodorovně přes střed každého bochníku panettone. Chytněte houby vzhůru nohama podepřením konců každého špíz na 2 velkých těžkých kanystrech nebo plechovkách. Nechejte zcela vychladnout.

One Comment

Griffin
26.04.2023 @ 21:39

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be in Czech. The text describes a recipe for making a panettone, an Italian sweet bread, with ingredients such as yeast, milk, flour, sugar, eggs, salt, butter, almond and orange extract, candied orange peel, and golden raisins. The instructions include steps for mixing the ingredients, letting the dough rise, shaping the dough, and baking the bread. The final step involves cooling the bread on wooden skewers.