Класически куче

Тази рецепта прави достатъчно, за една quiche печени в 9-инчов springform тиган, или две quiches печени в осем или девет инча паница пай.

6 часа

45 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

кора

1 3/4 чаши брашно за общо предназначение, плюс повече за прах
1 чаена лъжичка груба сол
1 топло студено несолено масло, нарязано на парчета
1 голямо яйце, плюс 1 голям яйчен жълтък
3 супени лъжици ледена вода

Основно попълване

6 големи яйца
1 1/2 чаши тежък крем
1 1/2 чаши пълномаслено мляко
1 1/2 чаени лъжици груба сол
1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер

инструкции

1.

Круст: Бързо брашно и сол в кухненски процесор, докато се комбинират. Добавете масло и пулс, докато сместа прилича на грубо ястие. Разбийте заедно яйцето и жълтъка с ледена вода. Добавете към сместа брашно и пулсирайте, докато започне да се образуват влажни трохи (не повече). Прехвърлете сместа на парче пластмасова обвивка и, като използвате обвивка и ръце, се оформят в диск (или 2 диска, ако направите 2 quiches в пай плата). Охладете най-малко 30 минути и до 4 часа.
2.

Оставете да седнете при стайна температура, докато се поддаде на гъвкавост, след което извадете тестото върху леко плавна повърхност до 14-инчов кръг. Поставете в 9-инчов пружинен панел, като го сгънете и преместите на равномерна дебелина. (Или изхвърлете 2 диска до 11-инчови рулони и ги поставете в 8 или 9-инчови пайети.)
3.

Подстрижете ръба на тестото с горната част на панела с пружина. (Ако използвате пай топчета, сгънете ръбовете на тестото надолу, натискайте го по желание.) Опаковайте пластмаса; замразявайте поне 30 минути и до 3 дни. Загрейте фурната до 400 градуса.
4.

Линейна кора с пергамент; напълнете със сушени бобове или тестени пайове. Печете, с печене лист на багажник по-долу, 20 минути; премахнете хартията и боба. Печете до златисто, 12 до 15 минути (от 8 до 10 минути, за пай плочки). Нека се охлади.
5.

Намалете фурната до 375 градуса. Разбийте яйцата до гладка, след това разцепете останалите съставки, докато добре се комбинират.
6.

Изсипете сместа за овесени ядки в охладена кора, като спирате съвсем близо до горната част (ако правите 2 пай плата, разделете равномерно между кората). Може да не се налага да използвате целия крем; бъдете внимателни да не препълвате.
7.

Добавете каквото и да било. Печете 10 минути; намалете фурната до 325 градуса. Печете, докато пълненето е зададено. Охладете около 1 час преди да сервирате.

One Comment

Eduardo
27.04.2023 @ 00:16

This recipe makes enough for one quiche baked in a 9-inch springform pan, or two quiches baked in eight or nine inch pie pans. The total time is 6 hours and 45 minutes, with 10 servings. For the crust, you will need 1 3/4 cups of all-purpose flour, plus more for dusting, 1 teaspoon of coarse salt, 1 stick of unsalted butter, cut into pieces, 1 large egg, plus 1 large egg yolk, and 3 tablespoons of ice water. For the main filling, you will need 6 large eggs, 1 1/2 cups of heavy cream, 1 1/2 cups of whole milk, 1 1/2 teaspoons of coarse salt, and 1/2 teaspoon of freshly ground pepper. The instructions are to combine the flour and salt in a food processor, add the butter and pulse until the mixture resembles coarse meal, beat together the egg and yolk with the ice water, add to the flour mixture and pulse until moist clumps form, shape into a disk and chill for at least 30 minutes, roll out the dough and fit into the pan, trim the edges, freeze for 30 minutes, preheat the oven to 400 degrees, line the crust with parchment paper and fill with dried beans or pie weights, bake for 20 minutes, remove the paper and beans, bake until golden, let cool, beat the eggs until smooth, whisk in the remaining ingredients, pour into the crust, bake for 10 minutes, reduce the oven temperature to 325 degrees, bake until the filling is set, and let cool for about 1 hour before serving.