Зеленчуков бульон

За вегетариански супи, яхнии и други ястия, като например ризото, зеленчуковия запас е ароматна алтернатива на водата или запасите от месо. Можете да промените вкуса, като увеличите количеството чесън, заменете морковите с пащърнак или промените някои от пресните билки. Тази рецепта е адаптирана от готварската книга за готварство “Марта Стюарт”.

Източник: Училището за готвене на Марта Стюарт, Епизод 104

Прави 2 кварта

добив

Съставки

3 супени лъжици зехтин
1 голям лук, обелен, наполовина грубо нарязан, другата половина цяла
2 големи стъбла целина, нарязани на дебелина 1/2 инча
2 средни моркови, небелени и нарязани на дебелина 1/2 инча
2 скилидки чесън, тънко нарязани
1/4 чаена лъжичка цели черни пипер
8 кълнове плосък листенца магданоз
8 котлета босилек
4 магарешка мащерка
2 сушени дафинови листа
Сол и черен пипер

инструкции

1.

Загрейте маслото в средна среда над средното до горещо, но не за пушене. Добавете нарязан лук и гответе, като често се разбърква, докато започне да се кафя, 10-15 минути. Добавете целина, моркови, чесън и черен пипер; готвене, като се разбърква от време на време, докато зеленчуците са нежни и леко кафеви, около 10 минути.
2.

Налейте достатъчно вода, за да покриете зеленчуците с 1 инч (8-10 чаши) и добавете билки и останалите лук. Сезон със сол и черен пипер и да доведе до възпаление. Намалете топлината до леко къпане и гответе, открити, 1 час.
3.

Изсипете материал чрез ситно сито в голяма купа или друга саксия, като натискате зеленчуците, за да извлечете колкото е възможно по-ароматна течност. Изхвърлете твърдите вещества. Ако не използвате незабавно, охладете в баня от ледена вода преди да ги прехвърлите в херметически затворени контейнери.

Бележките на готвача

Растителният материал може да бъде охладен до 2 дни или замразен до 3 месеца; размразете напълно преди употреба.

One Comment

Donovan
27.04.2023 @ 03:31

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, I can provide a comment in English on the topic of vegetarian soups and dishes.

This recipe for vegetable stock is a great alternative to using water or meat-based stocks in vegetarian soups and dishes. By increasing the amount of garlic, replacing carrots with parsnips, or changing some of the fresh herbs, you can customize the flavor to your liking. This recipe is adapted from Martha Stewarts cooking book and is a great addition to any vegetarians recipe collection. The instructions are easy to follow, and the resulting stock can be stored in the fridge or freezer for later use. Overall, this is a great recipe for anyone looking to add more flavor and depth to their vegetarian dishes.