Вегетарианска френска лучена супа с гъби

1.

Разтопете маслото в средно пот над средно-висока температура. Добавете лук, нарязани гарнитури, клонки от мащерка и дафинови листа. Кук, като се разбърква често и постепенно понижава топлината, за да се предотврати изгарянето, докато лукът е мек и златисто кафяв, около 20 минути. Разбъркайте в гъби; сезон със сол и черен пипер. Кук, като се разбърква от време на време и се изстъргва кафяви парчета от дъното на тигана, докато гъби освобождават по-голямата част от влагата им, около 15 минути. Разбърква се в 4 чаши вода и се задушава; намалете топлината и оставете да къкри 5 минути. Изхвърлете кълнове от мащерка и дафинови листа; сезон със сол и черен пипер.

2.

Предварително загрейте бройлета с шкаф 6 инча от нагревателния елемент. Разделете супа между 4 фурниращи купи. Нагоре всеки с парче хляб; поръсете със сирене. Излюпете, докато сиренето се стопи и златисто кафяво в петна, 2 до 3 минути. Поръсете с листа от мащерка и магарешки върхове.