Диворастяща гъба с бял трюфел

Тази интензивно ароматизирана супа е пикантно отвара за всеки голям празник.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, ноември 1998 г.

Съставки

6 чаши домашно или ниско-натриево консервирано пилешко месо
3/4 унция сушени гъби гъби
3/4 унция изсушени повече гъби
2 супени лъжици несолена масло
2 супени лъжици зехтин
1 среден лук, грубо нарязан
2 скилидки чесън, грубо нарязан
12 унции асортирани диви гъби, като канчела, стриди, таралеж или шиитак, нарязани на 1-инчови парчета
3 клонки свеж розмарин
3 клонки пресни мащерка, плюс повече за гарнитура
Сол и прясно смлян пипер
1/2 чаша тежък крем
2 чаши мляко
4 унции гъби Shimeji
1/4 унция свежи бели трюфели (по избор)

инструкции

1.

Донесете 2 чаши пилешко месо на вряло в средна тенджера. Поставете сушени свинчета и други гъби в средно топлоустойчива купа. Налейте пилешко месо върху гъби; нека стръмни 20 минути. Използвайки лъжица с лопатка, прехвърляйте гъбите на чиния. Поставете течаща течност през сито, облицовано с двоен слой тензуха, поставен върху купа. Резервна течност.
2.

Загрейте 1 супена лъжица масло и зехтин в средна купа, поставена на средна и ниска температура. Добавете лук и чесън; до самия полупрозрачен, около 7 минути. Добавете всички запазени свинчета и други гъби, разнообразни гъби, розмарини и мащерка; сезон със сол и черен пипер. Повишаване на топлината до средно висока; готвач, докато гъбите се омекотят и освободят течността си, около 5 минути.
3.

Добавете останалите 4 чаши пилешко месо и запазена гъбична течност; доведе до кипене. Частично покрийте, намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри 30 минути.
4.

Отстранете и изхвърлете клоните на билките. Работете на партиди, прехвърлете супата в купата на кухненски робот или блендер и пюре до гладка.
5.

Върнете супата в резервоара. Добавете сметаната и млякото; довеждайте само до кипене. Подправете със сол и черен пипер.
6.

В малък тиган, разтопете останалата супена лъжица масло. Добавете гъбите Shimeji, ако използвате; гответе на средно-висока температура до златисто кафяво, около 6 минути.
7.

Когато сте готови да сервирате, разделете супата между 8 супа, като сте сигурни, че разпределяте гъбите равномерно. Използвайки машина за подрязване на зеленчуци или самобръсначка за трюфели, тънко настържете белите трюфели върху всяка сервиса.

Бележките на готвача

Гъбите Hon Shimeji са много малки, чисто бели гъби. Еноки или малки бели гъби могат да бъдат използвани; нарязани на бял бутон гъби в квартали преди сотене.

One Comment

Colton
27.04.2023 @ 15:36

This intensively flavored soup is a spicy broth for every big holiday. Source: Martha Stewart Living, November 1998. Ingredients: 6 cups homemade or low-sodium canned chicken broth, 3/4 ounce dried porcini mushrooms, 3/4 ounce dried morels, 2 tablespoons unsalted butter, 2 tablespoons olive oil, 1 medium onion, roughly chopped, 2 cloves garlic, roughly chopped, 12 ounces assorted wild mushrooms, such as chanterelles, oyster, porcini, or shiitake, cut into 1-inch pieces, 3 sprigs fresh rosemary, 3 sprigs fresh thyme, plus more for garnish, Salt and freshly ground black pepper, 1/2 cup heavy cream, 2 cups milk, 4 ounces hon shimeji mushrooms, 1/4 ounce fresh white truffles (optional). Instructions: 1. Bring 2 cups chicken broth to a simmer in a medium saucepan. Place dried porcini and morels in a medium heatproof bowl. Pour chicken broth over mushrooms; let steep 20 minutes. Using a slotted spoon, transfer mushrooms to a plate. Place a fine-mesh sieve, lined with a double layer of cheesecloth, over a bowl. Reserve liquid. 2. Heat 1 tablespoon butter and olive oil in a medium pot set over medium-low heat. Add onion and garlic; cook until just translucent, about 7 minutes. Add all reserved fresh and dried mushrooms, rosemary, and thyme; season with salt and black pepper. Increase heat to medium-high; cook until mushrooms are tender and have released their liquid, about 5 minutes. 3. Add remaining 4 cups chicken broth and reserved mushroom liquid; bring to a boil. Partially cover, reduce heat to medium-low, and simmer 30 minutes. 4. Remove and discard herb stems. Working in batches, transfer soup to a blender or food processor and puree until smooth. 5. Return soup to pot. Add cream and milk; bring just to a simmer. Season with salt and black pepper. 6. In a small skillet, melt remaining tablespoon butter. Add hon shimeji mushrooms, if using; cook over medium-high heat until golden brown, about 6 minutes. 7. When ready to serve, divide soup among 8 bowls, making sure to distribute mushrooms evenly. Using a vegetable peeler