Дивата гъбичка

Всяка комбинация от диви гъби може да се използва в тази гладка, кремообразна супа.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, есен 1991 г.

Прави 2 кварта

добив

Съставки

1/2 унция сушени свинчета
1 чаша топла вода
4 супени лъжици (1/2 пръчка) несолтово масло
1/4 чаша зехтин
5 шалотчета, обелени и нарязани на парчета
2 скилидки чесън, нарязани на парчета
1 бял лук, обелен и нарязан на парчета
4 праза, подрязани от корени и зеленчуци, измити добре и нарязани
1/2 литров шийтак, нарязан и нарязан на парчета
1/4 паунд канчела
1/4 паунда гъби от мед
1/4 литър кремини, нарязан на парчета
1/4 литър стриди гъби, разкъсани на средни парчета
Сол и прясно смлян пипер
2 клонки пресни мащерка
2 малки ряпа, обелени и нарязани на парчета
1 малка ябълка, обелена и нарязана на парчета
1 дафинов лист
1 1/2 квадратни пилешки наличности
1/2 чаша вино Мадейра
1 чаша тежък крем
Creme fraiche, за гарнитура
Нарязана прясна лука, за гарнитура

инструкции

1.

Накиснете порчини в топла вода до мека, около 20 минути. Изцедете, изстискайте внимателно, нарязайте грубо и оставете настрани.
2.

В голяма тенджера при ниска температура, разтопете маслото. Добавете масло, шалот, чесън, лук и праз; готвене до мека, около 20 минути.
3.

Добавете всички гъби, с изключение на свинчини, и гответе за 5 до 10 минути, докато станат леко меки. Сезон леко и добавете листа от 1 мащерка. Добавете ряпа, ябълка и дафинови листа и покрийте със склад (може да не ги използвате всички). Смирете за 30 минути, като добавите пурини в последните 10. Извадете от топлина.
4.

Премахване на дафинов лист и супа от пюре в кухненски робот в малки партиди. Поставете в чист съд и внимателно подгрявайте.
5.

Добавете Мадейра, сметана и останалите мащерка. Добавете още наличност, ако супата е твърде дебела. Нагласете сол и пипер на вкус. Сервирайте в топли купички с купичка сладолед и поръсете с пуешко месо.

One Comment

Orion
27.04.2023 @ 05:59

This text is in Bulgarian and talks about a recipe for a creamy soup made with wild mushrooms. The recipe includes various ingredients such as dried porcini mushrooms, shallots, garlic, leeks, shiitake mushrooms, chanterelle mushrooms, cremini mushrooms, and oyster mushrooms, among others. The soup is seasoned with salt, pepper, and fresh thyme, and is garnished with creme fraiche and chopped fresh chives. The instructions explain how to prepare the soup, including soaking the porcini mushrooms, sautéing the vegetables, adding the mushrooms, and pureeing the soup in a blender. The recipe also calls for adding Madeira wine and heavy cream to the soup for added richness. Overall, this recipe sounds delicious and perfect for a cozy autumn meal.