Супа от говеждо и ечемик

Целият ечемик е с високо съдържание на фибри, но ечемикът е най-хранителен гъст. Ако направите тази супа с перлен ечемик, използвайте 2 чаши вода в стъпка 4 и гответе, покрити, за 10 минути в стъпка 5.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, октомври 2011 г.

4 часа

40 мин

Прави 9 1/2 чаши

Общо време

Prep

Дози

добив

Съставки

2 супени лъжици екстра-необработен зехтин
1 килограм Лондон готвят, нарязани на 3/4-инчови кубчета
Груба сол и прясно смлян пипер
1 голям лук, нарязан
1 среден морков, нарязан
8 грама кремини гъби, подрязани и тънко нарязани
2 супени лъжици смлян чесън (от 4 карамфил)
2 супени лъжици доматено пюре
3/4 чаша сухо червено вино
4 чаши пилешко месо
3 чаши вода
3/4 чаша олющен или перлен ечемик, изплакнат и изцеден
1/4 чаша грубо нарязан плосък листенца
Гарнитура: настърган пресен хрян

инструкции

1.

Загрейте 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка масло в средна нидерландска фурна или голяма пот на средна висока температура. Сезонно говеждо месо с 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжица черен пипер и кафяв от всички страни, 5 до 7 минути. Трансфер върху плоча с помощта на лъжица с отвори.
2.

Намалете топлината до средата. Добавете останалите 2 чаени лъжички масло и гответе лук, моркови и гъби до златисто, като се разбърква от време на време, от 12 до 15 минути. Сезон с 1/2 чаена лъжичка сол.
3.

Добавете чесън и доматено пюре и гответе, разбърквайте, докато карамелизирате, около 2 минути. Извадете от топлина и добавете вино. Върнете се в горещината и го заврийте, като изстъргвате кафяви парчета от дъното с помощта на дървена лъжица. Кук, докато намалява наполовина, около 5 минути.
4.

Върнете говеждото в саксия и добавете запас и вода. Приведете до кипене. Намалявайте топлината до ниска и къкри, покрита, разбърквана от време на време, за 1 час.
5.

Добавете ечемик и гответе, покрити, за 20 минути. Открийте и гответе, докато говеждо и ечемик са нежни, 20 до 25 минути повече. Разбъркайте в магданоз. Разделете супа между 6 чаши и гарнирайте с хрян.

Бележките на готвача

Супата може да се охлади до 5 дни. Загрейте при ниска температура преди да сервирате.

One Comment

Marcos
27.04.2023 @ 01:06

This text is in Bulgarian and talks about the nutritional benefits of using pearl barley in a soup recipe. The recipe includes beef, vegetables, and herbs, and is cooked slowly for maximum flavor. The author suggests using 2 cups of water when cooking with pearl barley and covering the pot for 10 minutes. The soup can be stored in the fridge for up to 5 days and reheated before serving.