Рядкото ръждиво ребро на Риад

Щом се разглеждат селскостопански ястия, къси ребра – правоъгълници от говеждо месо, които обикновено се вземат от нарязания патрон, придобиват все по-голяма популярност и новооткрито поскъпване. За разлика от гърбовите ребра, които имат повече кости от месото, късите ребра се състоят от щедри слоеве месо и мазнини и изискват дълго, бавно, влажно готвене, за да се освободи сочният вкус на говедото. Тази рецепта идва от учтивост на готвача Riad Nasr, от ресторанта Balthazar в Ню Йорк.

Дози

Съставки

6 паунда къси ребра
Груба сол и прясно смлян пипер
3 супени лъжици растително масло
2 моркови, нарязани
2 стъбла целина, нарязани
2 сребърни лука, нарязани
6 шалотчета, обелени и нарязани
1 супена лъжица доматено пюре
3 супени лъжици брашно
1/2 чаша рубинено вино
4 чаши пълноценно червено вино, за предпочитане Каберне Совиньон
2 клонки розмарин
10 клонки магданоз
8 издънка мащерка
2 дафинови листа
1 глава чесън, наполовина наполовина
4 чаши телешко месо

инструкции

1.

Загрейте фурната до 375 градуса. Свържете всяко късо ребро с кухненски низ и се сервирайте със сол и черен пипер. Загрейте маслото в голяма холандска фурна със средно висока температура и кафяви къси ребра от всяка страна. Премахнете късите ребра и гответе моркови, целина, лук и шалот, докато лука и шалот станат златисто кафяви, 5 до 10 минути. Добавете доматено пюре и брашно и гответе 2 до 3 минути.
2.

Върнете късите ребра в саксията и дегулирайте с пристанището и червеното вино. Гответе, докато виното се намали с 2/3. За да направите букет галета, куп розмарин, магданоз, мащерка и дафинови листа заедно и свържете пакета с кухненски низ. Добавете букет garni, чесън и наличност в пота. Пригответе се да заври и покрийте. Трансфер до фурната и гответе, докато месото не се разцепи с вилица, около 3 часа.
3.

Прехвърлете късите ребра на голям плот. Изцедете сос през ситно сито или тензуха в средна по големина тенджера. Намалете соса на средна температура, докато се сгъсти до подобна на сос. Направете подправка на вкус, сос лъжица над къси ребра и сервирайте.

Бележките на готвача

При подготовката на тази рецепта, първо кафявите къси ребра да направят излишната мазнина и да изградят здрава основа за ястието; соковете и бисквитите ще бъдат използвани за обогатяване на течността за готвене. След това, пригответе късите ребра, за да получите най-нежно, ароматно месо.

One Comment

Derek
27.04.2023 @ 03:22

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, I can provide a comment in Bulgarian on the topic:

Късите ребра от говеждо месо са наистина вкусно и популярно ястие в селскостопанската кухня. Те изискват дълго и бавно готвене, за да се освободи целият им аромат и вкус. Рецептата на готвача Riad Nasr, която представихте, звучи много апетитно и със сигурност ще бъде любима на много хора. Благодаря за споделената информация!