Пъзел на Тони

Патладжаните и стафидите придават тези класически кюфтета от “Ръководството за приготвяне на кухненски придружители и готвене на франките Spuntino” от главните готвачи Франк Фалцинели и Франк Кусторово, допълнителен тласък на текстурата и сладостта.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, януари 2011 г.

Прави 18-20 кюфтета

Дози

добив

Съставки

4 филийки хрупкав бял италиански хляб, премахнати корички (2 чаши опаковани)
2 паунда на земята говеждо месо
3 скилидки чесън, накълцани
1/4 чаша ситно нарязан плосък листен магданоз
1/4 чаша настъргано сирене пармезан, плюс 1 чаша за сервиране
1/4 чаша стафиди
1/4 чаша борови ядки
1 1/2 чаена лъжичка фина морска сол
Прясно смлян бял пипер
4 големи яйца
1/2 чаша сушени галета
Зехтин
Грапитово масло
Доматен сос

инструкции

1.

Поставете хляба в средна купа; добавете достатъчно вода, за да навлажнете и оставете да престои за 1 минута. Изцедете и изцедете течността от хляба; разкъсване или раздробяване на хляб на малки парчета и прехвърляне в голяма купа, заедно със смляно говеждо, чесън, магданоз, сирене, стафиди, борови ядки, сол, черен пипер, яйца и сушени галета. Разбъркайте, докато се съчетаят добре.
2.

Смесете месото в 2 1/2-инчови кюфтета. Поставете еднакви количества маслиново масло и масло от гроздови семки в голям тиган, така че тенджерата да се напълни с дълбочина 1/2 инча и да се загрее при средна температура. Когато маслото е горещо, прибавете кюфтета към тиган, работете на партиди, ако е необходимо, и гответе, като се обърнат от време на време, докато се овлажнят и готвят през 10 до 12 минути. Използвайки лъжица с лъжичка, прехвърляйте кюфтетата върху плоча с хартиена кърпа, която да се изцеди.
3.

Загрейте доматен сос в голяма тенджера. Трансфер кюфтета до тенджера и оставете да загрее за 30 минути. Сервирайте с останалото сирене.

One Comment

Kendrick
27.04.2023 @ 16:56

These classic meatballs from “The Spuntino Guide to Kitchen Companions and Frank Cooking” by head chefs Frank Falcinelli and Frank Castronovo are given an extra boost of texture and sweetness with eggplant and raisins. Source: The Martha Stewart Show, January 2011. This recipe makes 18-20 meatballs. Ingredients include ground beef, garlic, parsley, Parmesan cheese, raisins, pine nuts, salt, pepper, eggs, breadcrumbs, olive oil, grapeseed oil, tomato sauce, and eggplant. The recipe involves soaking bread in water, mixing it with the other ingredients, forming meatballs, frying them in oil, and then simmering them in tomato sauce. Serve with extra Parmesan cheese.