Перфектен Болонски сос

Свежият талиателе е традиционният съпровод за този рагу, но сосът съвпада добре с всяка плоска паста. Домашното пилешко месо е идеално, защото придава на тялото на соса и кадифена текстура, докато бавно сипе. Този сочен северен италиански сос вкусва още по-добре в деня, в който е направен.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, април 2010 г.

Прави 6 чаши

добив

Съставки

3 супени лъжици несолена масло
1 среден лук, ситно нарязан
1 до 2 стръка целина, ситно нарязани
1 до 2 моркови, ситно нарязани
1 1/2 килограма смляно говеждо патронник (80% постно)
8 унции земно свинско месо
Груба сол и прясно смлян пипер
2 1/2 чаши пълномаслено мляко
1/4 чаена лъжичка прясно настърган индийско орехче
1 1/4 чаша сухо бяло вино
2 чаши домашно приготвено или закупено от магазина ниско натриев пилешко месо
1 кутия (28 унции) обелени домати със сок, пюре

инструкции

1.

Разтопете маслото в тежък голям сандък на средна температура. Гответе лук, целина и моркови, като често се разбърквате, докато не се разтопите, около 10 минути. Добавете говеждо, свинско и 1 чаена лъжичка сол. Кук, разбърква се и се разбива месото с вилица, докато месото се приготви, но не изсъхна, около 8 минути.
2.

Добавете мляко и индийско орехче. Намалете топлината до средно ниско и леко накайте, докато течността намалее наполовина и месото не надвишава течността, от 20 до 25 минути. Добавете вино и леко се къпете, докато течността намалее наполовина, около 15 минути.
3.

Добавете запас, пюрирани домати и 1 чаена лъжичка сол. Леко кипете, като се разбърква понякога, докато сосът е дебел, 1 1/2 до 2 часа. Сезон с пипер. Оставете малко да се охлади.

One Comment

Abraham
27.04.2023 @ 02:04

This text is in Bulgarian and talks about a traditional Italian sauce called ragu. The author suggests using fresh tagliatelle pasta as a side dish, but the sauce goes well with any flat pasta. Homemade chicken meat is ideal because it gives the sauce a velvety texture while slowly simmering. This juicy northern Italian sauce tastes even better on the day it is made. The recipe includes ingredients such as unsalted butter, onion, celery, carrots, ground beef, ground pork, whole milk, freshly grated nutmeg, dry white wine, low-sodium chicken broth, canned tomatoes, and salt and pepper. The instructions explain how to cook the sauce for 1 1/2 to 2 hours until it thickens and is seasoned with pepper.