Масаман Кери

Въпреки че не е ясно дали произхода на тайландското къри ястие е мюсюлманско, индийско или малайзийско, едно е сигурно: това е абсолютно вкусно. Масмановата къри паста е пълна с ароматни подправки, от кориандър и кимион до кардамон и канела, и дава на ястието говеждо и картофи богата ароматна основа.

2 часа и 15 минути

1 час и 5 минути

Служи от 6 до 8; Прави 12 чаши

Общо време

Prep

добив

Съставки

2 супени лъжици масло от шафран
3 килограма пълен пашкул печено, нарязани кръстосано в 2-инчов стек стека
Кошерна сол и прясно смлян пипер
5 жълти лука (1 лук нарязани и нарязани на парчета и 4 лука нарязани на 1 инч дебел клин)
1/4 чаша Massaman къри паста, като Maesri
2 кутии (по 13,5 унции) кокосово мляко, като тайландска кухня
3 супени лъжици рибен сос, като Red Boat
1 супена лъжица тамаринд концентрат, смесен с 3 супени лъжици вода
2 супени лъжици кафява захар
2 дафинови листа
1 пръчка канела
5 кардамови шушулки, леко смачкани
1/4 чаша печени фъстъци, нарязани, плюс повече за сервиране
5 средни Yukon Gold картофи, нарязани на 1-инчови парчета
Варен ориз от жасмин и смесени пресни билки, като босилек, кориандър и мента, за сервиране
Тайландска краставица, за сервиране

инструкции

1.

Загрейте маслото в голям, тежък съд над средно висок. Сезонно говеждо месо със сол и черен пипер. Работейки на партиди, изсипете говеждо и веднъж обръщайте, докато достигнем дълбока златистокафяво, от 3 до 4 минути на страна. Трансфер до купа.
2.

Премахнете мазнината от гърнето и изтрийте всички почернели бита. Намалете топлината до средата, след това разбъркайте нарязан нарязан лук и къри паста, изстъргвайки изгоряли бита от дъното на саксията. Кук, като се разбърква от време на време, докато лука се смекчи, 5 минути. Бавно се разбърква в 1 може да кокосово мляко и 1/2 чаша вода.
3.

Нарежете говеждо на 1-инчови парчета; Върнете се в съда заедно с всички сокове. Оставете да загрее, след това намалете топлината до ниска и гответе, частично покрити, 1 час.
4.

Отстранете капака и разбъркайте рибен сос, смес от тамаринд, кафява захар, дафинови листа, канела, кардамон, фъстъци, картофи и останали крем лук и 1 кокосово мляко. Подправете със сол и черен пипер. Върнете се в къна и продължете да готвите, частично покрити, докато месото и картофите не се разтопиха, още около 1 час. Проверете подправките и добавете още сол или рибен сос, ако желаете. Сервирайте с ориз, билки и краставици.

Бележките на готвача

Тази рецепта прави достатъчно за остатъци. Замръзнете половината, след това загрявайте за вкусна храна с дълготраен аромат всяка нощ на седмицата.

One Comment

Leonel
26.04.2023 @ 20:15

This recipe for Massaman curry sounds absolutely delicious! Although its not clear where the dish originated from – whether its Muslim, Indian, or Malaysian – one thing is for sure: its packed full of aromatic spices that give the beef and potatoes a rich, flavorful base. I love the addition of peanuts and fresh herbs like basil, coriander, and mint for serving. This recipe makes enough for leftovers, so Ill definitely be freezing some for a quick and tasty meal during the week. Thank you for sharing!