Домашно говеждо месо за френска супа от лук

Тази рецепта може да бъде намалена наполовина. След като направите френската супа от лук, ще останете няколко чаши запас. Можете да го използвате във всяка рецепта, изискваща наличност от говеждо месо.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, ноември 2004 г.

Прави 4 кварта

добив

Съставки

3 килограма говежди кости (като костни кости или кости)
3 килограма отел
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици доматено пюре
2 килограма лук, без черупки
2 големи праза, само бели и бледозелени части, наполовина наполовина, нарязани на 2-инчови парчета и изплакнати добре
4 стебла от целина, нарязани на трети
3 големи моркови, обелени, наполовина наполовина и нарязани на 2-инчови парчета
8 скилидки чесън, грубо нарязани
6 клони свежи плоски листа магданоз
4 клонки пресни мащерка
2 дафинови листа
2 супени лъжици цели черни пипер
1 чаша червено вино

инструкции

1.

Загрейте фурната до 400 градуса. Подредете говежди кости и олицей в един слой в тежък тиган (не стъкло). Покрийте с масло. Печете, завъртете веднъж, до дълбока кафява, около 45 минути.
2.

Добавете доматено пюре, лук, праз, целина, моркови и чесън, като се разбърква добре. Печете, докато зеленчуците станат кафяви и нежни, около 40 минути.
3.

Междувременно направете букет garni като опаковате магданоз, мащерка, дафинови листа и черен пипер в квадрат от тензуха. Връзка за връзване с кухненски конец; заделени.
4.

Прехвърлете костите и зеленчуците в голям запас; заделени. Изсипете мазнините от тигана. Поставете тиган върху печката през две горелки. Добавете вино и го приведете до кипене, дегустирайте тигана, като изстържете кафявите парчета от дъното с дървена лъжица; вари, докато виното се намали наполовина, около 3 минути. Добави в запас.
5.

Добавете 6 quarts (24 чаши) вода за съхранение. Приведете до кипене. Намаляване на топлината; доведе до леко врязване. Добави букет garni. Изсипва се, разкрива се, при ниска температура, 3 часа.
6.

Внимателно прекарвайте склада през ситно сито в голяма купа или саксия; изхвърлете твърдите вещества. Нека запасите да се охладят напълно.
7.

Прехвърляйте запасите в херметически контейнери. Охладете най-малко 8 часа или до 3 дни преди употреба (мазнината ще се втвърди, изхвърлете я преди употреба). Стоката може да бъде замразена до 4 месеца.

Бележките на готвача

Не напълвайте тигана, но съставките трябва да прилягат плътно, за да позволят равномерно изпичане. Дегулирането на тигана с вино взима всички ароматични кафяви парчета. Сверете запасите нежно; кипенето може да стане мътен.

One Comment

Travis
27.04.2023 @ 09:06

This recipe can be halved. After making French onion soup, you will have a few cups left over. You can use it in any recipe that requires beef stock. Source: Martha Stewart Living, November 2004. Makes 4 quarts. The ingredients include beef bones, oxtail, olive oil, tomato paste, onions, leeks, celery, carrots, garlic, parsley, thyme, bay leaves, black pepper, and red wine. The instructions involve roasting the bones and oxtail, adding vegetables and tomato paste, making a bouquet garni, simmering for three hours, straining, and chilling. The chefs notes advise not to overcrowd the pan, to deglaze with wine, and to handle the stock gently to avoid cloudiness.