Замразен лимонов мус

Подгответе баня с ледена вода в голяма купа. Сок 1 лимон; резервен сок. Сок от допълнителни лимони за добив на 1 чаша. Направете извара от лимон: Поставете 1 чаша лимонов сок, захар, жълтъци, цели яйца и масло в тенджера; да се съчетаят. Кук на средна температура, непрекъснато се разбърква, докато започне да кипи, около 7 минути.

Изцедете ситно през сито с фино сито в купа, поставена в ледената баня. Разбърквайте периодично до охлаждане; отстранява се от ледената баня. Поставете пластмасовата обвивка директно върху повърхността на изварата, за да предотвратите образуването на кожа; охлажда се в продължение на поне 1 час или до 3 дни.

Поставете 1 1/2 чаши охладен тежък крем в голяма смесителна купа; докато се оформят меки върхове. Резервирайте 1/2 чаша лимонена извара за сос; добавете останалата част от извара от лимон към сметана. Сгънете леко, докато се съчетаят добре.

Поставете 8-инчов ненарязан тиган върху тави за печене. Прехвърлете мусът в тава с пружина. Поставете във фризера на лист до твърда, поне 4 часа.

Изцедете захаросана лимонова кора; резервен сироп. Направете лимонов сос: Разбъркайте 1/3 чаша сироп, резервирайте 1/2 чаша лимонена извара и запазете сок от 1 лимон в малка купа. Премахнете замразената мус от фризера и оставете да се затопли за 4 до 5 минути при стайна температура. Междувременно сметана крем fraiche и останалите 2 супени лъжици крем в средна купа, докато меки върхове форма. Извадете страни на панела с пружина. Нарежете мускула и поставете върху чиниите. Лъжица лимонов сос около мус. горе с крем фреш. Гарнирайте със захаросана жарава и сервирайте.