Торти от шоколадово цвекло с захарно цвекло и розови венчелистчета

Опитайте тази сладка шоколадова торта от “Десерт Четирийсет” на готвача Джони Юзини за незабравим десерт за Валентин.

Източник: шоуто на Марта Стюарт, февруари 2009 г.

Дози

Съставки

За Захарното цвекло

2 чаши Простия сироп на Джони Юзини
2 купчини асорти от бели цвекло (червени, златисти и бонбони), обелени и нарязани на парчета с дебелина 1/8 инча (за предпочитане върху мандолина)
Захар за покриване

За тортата

3 големи цвекло
Груба сол
Неосолено масло, за тиган
3/4 чаша плюс 1 супена лъжица захар, плюс повече за тиган
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици брашно за всички цели
1/2 чаена лъжичка сода за хляб
1 голямо яйце
6 супени лъжици масло от гроздови семки
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
1 унция неподсладен шоколад, нарязан и разтопен

За сос от малина

18 унции пресни малини
1/2 ванилия, разделена и остъргвана
1 супена лъжица захар
3/4 чаена лъжичка прахообразен ябълков пектин

Да служа

Захарни изделия от сладкарски изделия, предназначени за нанасяне на прах
Сладкият крем за ванилия на Джони Юзини
Кристализирани розови венчелистчета

инструкции

1.

За да направите захарното цвекло: Разделете простия сироп равномерно между три средни тенджера. Оставете да заври при средна температура. Добавете всяко разнообразие от цвекло в различна тенджера и я приведете в къпина. Намалете топлината до ниска и къкри, докато цвеклото не е полупрозрачно, около 1 час. Извадете от топлина и оставете да се охлади напълно.
2.

Поставете лист за печене с тава за печене или пергатна хартия. Поставете захар в плитка ястие. Нежно изцедете цвеклото, като внимавате да не ги разбиете и да драгирате с захар. Трансфер до печене на листа и поставете в студена фурна, за да изсъхне за една нощ. Цвеклото може да се съхранява в херметически затворен контейнер за период до 1 седмица.
3.

За да направите тортата: Загрейте фурната до 425 градуса. Нарежете върховете от цвеклото, оставяйки около 1 инч от стъблото. Поставете голямо парче алуминиево фолио с парче хартия за пергамент; направете легло от груба сол в центъра. Поставете цвекло на сол и плътно обвийте фолио, за да затворите. Трансфер до пещта и печене, докато цвеклото са много нежни, около 1 час.
4.

Когато цвеклото е достатъчно готино, за да се справи, отлепете и нарязани на големи парчета. Прехвърляне в купата на кухненски робот; процес до много гладка. Изцедете и измерете 1/2 чаша за тортата; резервирано остатъчно пюре от цвекло за соса.
5.

Намалете температурата на фурната до 350 градуса. Масло 9-на-9-инчов плоча за печене; покрийте със захар, изсипете излишъка и оставете настрана.
6.

Пресява се брашно, сода и 1/8 чаена лъжичка сол върху парче пергаментова хартия; заделени. В купата на електрически миксер, снабден с приставката за раздробяване, победете заедно захарта, яйцето и маслото на средна висока скорост до бледо и леко. Потопете във ванилия и бавно добавете сместа от брашно; ритъм, докато добре комбинирани. Добавете шоколад и ритъм, докато се съчетаят добре. Добавете 1/2 чаша пюре от цвекло и ритъм, докато се съчетаят добре.
7.

Изсипете тестото в готова тава и рапирайте върху работната повърхност, за да премахнете въздушните мехурчета. Трансфер до фурната и печене, въртене на тиган след 10 минути печене, докато тестерът за торта, поставен в центъра, излезе чист, общо 18 до 20 минути. Оставете да се охлади напълно, преди да извадите от тигана.
8.

За да направите сос от малиново-цвекло: Поставете малините в купата на кухненски робот и процесите, докато гладкото. Щам, изхвърлете твърдите вещества и извадете 1 чаша пюре.
9.

Поставете 1 чаша пюре от малини в средна тенджера заедно с 1/4 чаша запазено пюре от цвекло и ванилов боб и семена. Поставете тенджерата на средна температура и го загрейте.
10.

В малка купа смесете заедно захарта и ябълковия пектин; добавете към тенджерата и се върнете до кипене. Сложете сос в средна купа и покрийте с пластмасова обвивка. Трансфер до хладилник и хлад за най-малко 2 часа или до 2 дни.
11.

За да служите: С помощта на 3 1/2-инчов сърцевиден нож изрежете шест сърцевини от тортата. С помощта на 1 1/2-инчов термоформен нож изрежете центъра на всяко 3 1/2 инчово сърце. Прахообразни големи сърца със захар от сладкарски изделия; поставете един върху всяка от шестте плочи. Напълнете центъра на всяко сърце със сос от малиново цвекло и изстийте малко от соса върху чинията. Осветете по-малкия сърце срещу по-голямото сърце.
12.

Използвайки лъжица за супа, изсипете натрошена супена лъжица ванилия със сметана; плъзнете втората супена лъжица на първо място, като лъжиците сочат в противоположни посоки. Лъжите сметана на няколко пъти назад и напред, като я изстържете в малка, спретна яйцеобразна форма. Поставете върху една от плочите. Процедурата се повтаря пет пъти, докато на всяка плоча има лъжичка сметана. Разбийте розови листенца върху всяка чиния и сервирайте веднага.

One Comment

Jonah
27.04.2023 @ 16:11

Опитах тази шоколадова торта от “Десерт Четирийсет” на готвача Джони Юзини и беше невероятна! Използвах различни видове цвекло за захарното цвекло и получихме красиви цветове. Тортата беше мека и вкусна, а сосът от малини я допълни перфектно. Препоръчвам я за специален повод като Валентинов ден. Благодаря за рецептата!