Тиквен мус пай

1.

Загрейте фурната до 325 градуса. В хранителния процесор комбинирайте грамамовите бисквити, 1/3 чаша плюс 2 супени лъжици гранулирана захар, какао на прах, 1/4 чаена лъжичка канела и щипка индийско орехче; обработвай до фино смлени. Трансфер до средна купа; смесва се в масло с дървена лъжица. Пресовайте сместа върху дъното и страните на 10-инчов тартан. Печете до слагането, 12 до 15 минути. Поставете кора настрана, за да се охлади.

2.

В малка купа поставете ракия и 2 супени лъжици вода. Поръсете желатина на прах върху течност; заделени за омекване, 10 минути. В купата на електрически миксер, снабден с приставката за шлифоване, удряйте яйцата със средна и ниска скорост, докато не победят. Докато миксерът работи, комбинирайте останалите 3/4 чаша захар и 1/4 чаша вода в малка тенджера при средно висока температура. Кук, като се разбърква понякога, докато температурата регистрира 245 градуса (стъпка на твърда топка) на термометър за бонбони, около 5 минути. Незабавно обърнете миксера към висока скорост. Внимателно изстийте захарната смес в яйца в тънък поток; продължавайте да биете, докато сместа се увеличи обемно и бледо жълто, около 5 минути. Междувременно поставете купа с омекотен желатин върху тенджера с къдрава вода; разбъркайте, докато желатинът се разтвори.

3.

Завъртете смесителя на ниско; добавете желатинова смес към яйчната смес. Добавете тиквено пюре, останалите 1/2 чаена лъжичка канела и 1/4 чаена лъжичка индийско орехче, бахар, джинджифил, сол и заквасена сметана; комбинират. Изсипете пълнежа в кората; охлаждайте до напълване, 4 часа или през нощта.

4.

За да сервирате, разбъркайте тежък крем, захар от сладкарски изделия и ванилия в средна купа, докато се натоварят. Използвайки звезда Ateco # 864, надуйте сметаната в розетки на пай (или разстийте сметаната равномерно над горната част на пай с шпатула). Пресейте останалата кайма отгоре. Сервирайте охладено.