Свежи фигурки и бадемови кростата

Нежният бадемов пълнеж и маслената кора, които бързо се смесват в процесора за приготвяне на храна, допълват чудесните смокини. Кростата е особено добре топло.

Източник: Ежедневна храна, октомври 2008 г.

2 часа и 45 минути

45 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

За тестото

1 1/4 чаша универсално брашно (с лъжичка и изравнено), плюс повече за валцуване
1/2 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка сол
1/2 чаша студено несолено масло, нарязано на парчета
2 до 4 супени лъжици ледена вода

За попълване

1/2 чаша бланширани бадеми
1/2 чаша захар
2 големи яйца
4 супени лъжици (1/2 пръчка) несолтово масло, стайна температура
2 супени лъжици брашно за всички цели
1/4 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
1/8 чаена лъжичка сол
1 килограм пресни смокини (около 16), стъбла и тънко нарязани
1 супена лъжица пресен лимонов сок

инструкции

1.

Направете тесто: В кухненски робот, пулсово брашно, захар и сол да се комбинират. Добавете масло; пулсира, докато сместа прилича на грубо брашно, като остават няколко грама мазнини. Поръсете с 2 супени лъжици ледена вода; пулс, докато тестото не се раздробява, но се държи заедно при притискане (ако е необходимо, постепенно добавете до 2 супени лъжици повече вода). Не смесвайте. Сплетете тестото в диск; обвийте плътно в пластмаса. Охладете до твърда, поне 1 час (и до 3 дни).
2.

Направете пълнене: В хранителния процесор комбинирайте бадеми и захар; обработвай до фино смлени. Добавете 1 яйце, масло, брашно, ванилия и сол; импулс, докато гладко, и оставени настрани. В средна купа комбинирайте смокини и лимонов сок; заделени.
3.

Загрейте фурната до 350 градуса. На голямо леко парфюмено парче пергаментна хартия, превъртете тестото до 14-инчов кръг. Разстилайте бадемовия пълнеж в центъра, оставяйки 2-инчова граница; нагоре със смес от смокини. Сгънете границата над ръба на пълнежа, навлизайки навсякъде; леко натиснете, за да запечатате. В малка купа смесете останалото яйце с 1 чаена лъжичка вода; четка тесто с измиване на яйца.
4.

Повдигане на ръбовете на пергамента, пренасяне на crostata в листо за печене. Печете, докато кора е златисто кафяво, около 1 час. Оставете хладната на печене лист най-малко 30 минути. За да служите, изрежете crostata в клинове.

Бележките на готвача

Най-хубавите свежи смокини не винаги са най-вкусните. Перфектно зрелите смокини, които са пълни и нежни (но никога не са гъсти), често са леко напукани, с малко “мед”, образуващи се в стъблото. Те са много нетрайни, затова ги използвайте веднага или охладете до 2 дни.

One Comment

Dean
27.04.2023 @ 01:33

This text is in Bulgarian and talks about a recipe for a crostata with almond filling and figs. The recipe includes instructions for making the dough, the filling, and assembling the crostata. The author notes that the best figs for this recipe are those that are ripe and tender, with a little bit of honey forming around the stem. The crostata is best served warm.