Солена карамел сладолед

1.

Направете базата на сладолед: В голяма тенджера смесете сметана, мляко, ванилия и семена на средно висока температура, докато се образуват малки мехурчета. В голяма купа смесете заедно захар и яйчни жълтъци. Бавно разбъркайте една трета от горещата сметана в яйчна смес. Трансфер яйчна смес до тенджера с останалата сметана сметана и продължете да готви, whisking, до удебеляване, 4 до 5 минути. Прецедете ситно през сито, поставено върху купа; оставете настрана, докато правите карамела.

2.

Направете соления карамел: В малка тенджера комбинирайте захар и 3 супени лъжици вода; сместа трябва да изглежда като мокър пясък. Поставете тенджерата на средно висока температура и гответе, докато захарта е тъмно кехлибарена на цвят. Извадете от топлина и веднага добавете сметана и сол; нека леко се охлади.

3.

Добавете солена карамел в сладолед; да се съчетаят. Покрийте сместа с пластмасова обвивка и охладете до студено, от 2 до 3 часа и до една нощ. Замразявайте сладолед в сладолед или гелообразувател според инструкциите на производителя.

4.

Направете карамелизма: Нарежете листова лента за печене с макаронена тава за печене; заделени. В малка тенджера комбинирайте захар и 3 супени лъжици вода; сместа трябва да изглежда като мокър пясък. Поставете тенджерата на средно висока температура и гответе, докато захарта е тъмно кехлибарена на цвят. Незабавно изсипете карамел върху предварително приготвен лист за печене; нека се охлади напълно.

5.

Счупеният карамел се напуква на големи парчета и се поставя в затваряща се пластмасова торбичка. Раздробявайте се на малки парчета с помощта на ролката; трябва да имаш малко чаша карамел. Когато сладоледът е почти готов за замразяване, добавете 1/2 чаша карамел криза. Прехвърля се в тиган или контейнер за 1 1/2-кварцов хляб и се замразява, докато се постави, най-малко 2 до 3 часа и до една нощ. Сервирайте поръсена с морска сол и останалата карамелска криза.