Сладката торта на дърветата

Съвременната версия на традиционната ястия на Марта, или буче де Ноел, призовава за свиване и пълнене на шифон торта с шоколадов лешник, покриващ шоколадовата “дървесна кора” и декориране с захаросани “гъби” и шам-фъстък “мъх”.

Източник: Марта Бекс, Епизод 1001

Прави една торта от 11 до 12 инча

добив

Съставки

Чифън торта

Неосолено масло, стайна температура
2 1/4 чаши брашно от торта (не самоизяждащо се)
1 1/2 чаши гранулирана захар, разделена
2 1/4 чаени лъжици прах за печене
3/4 чаена лъжичка кошер сол
1/2 чаша шафраново масло
7 големи яйчни жълтъка, плюс 9 големи яйчни белтъка, стайна температура
3/4 чаша пълномаслено мляко
1 ванилия боб, разделена и семена остъргвани
1/2 чаена лъжичка крем от зъбен камък
Захарни изделия от сладкарски изделия, предназначени за нанасяне на прах

Бялото моделиране на шоколад

10 унции най-качествен бял шоколад, разтопено
3 до 4 супени лъжици лек царевичен сироп
Захарни изделия от сладкарски изделия, предназначени за нанасяне на прах

Полусвойното моделиране на шоколад

20 унции висококачествен полутвърд шоколад (55 до 61 процента), разтопен
1/2 чаша светъл царевичен сироп
Какао на прах от Холандия, за прахово боядисване

Шоколадово-лешково пълнене

6 супени лъжици шоколадов лешник
3 1/4 чаши тежък крем
1/2 чаша сладкарски захар

монтаж

Какао на прах от Холандия, бонбони, сладък царевичен сироп и ситно смлян шам-фъстък (за предпочитане сицилиански), за декориране

инструкции

1.

Чифън торта: Загрейте фурната до 350 градуса. Налейте две листа за печене с масло. Линия с пергамент; масло пергамент.
2.

В голяма купа разбъркайте заедно брашно, 3/4 чаша гранулирана захар, бакпулвер и сол. В друга голяма купа смесете заедно масло, яйчен жълтък, мляко и ванилия. Разбийте сместа от яйчен жълтък в брашна.
3.

В купата на електрически миксер, снабден с приставката за шлифоване, удряйте белтъците с висока скорост, докато станат пенливи. Добавете крема от зъбен камък и ритайте, докато се оформят меки върхове. Постепенно добавете останалата 3/4 чаша гранулирана захар, като победите до формирането на твърди, лъскави пикове, около 5 минути. Изсипете една трета от яйцето-бяла смес в тесто. Леко, но внимателно сгънете в останалата яйце бяла смес с гумена шпатула.
4.

Разделете сместа равномерно между подготвените листове и разстилайте до ръбове със шпатула. Печете, докато върховете се върнат, когато леко се докоснат, около 18 минути. Прах две кухненски кърпи със захар сладкарски изделия. Обърнете една торта върху кърпа; премахване на пергамент. Прах с повече захар от сладкарски изделия. Започвайки от една къса страна, превъртете в лог, включваща кърпа. Повторете с останалата торта. Оставете да се охлади напълно.
5.

Бяло моделиране на шоколад: Разбъркайте заедно бял шоколад и 3 супени лъжици царевичен сироп, докато сместа има консистенция на гъст тесто или много мека тесто. Ако сместа е твърде дебела, добавете останалата 1 супена лъжица царевичен сироп. Изсипете сместа в центъра на голяма част от пластмасовата обвивка; използвайте ръбове от пластмаса, за да ги съберете в диск. Завийте плътно и оставете да стоят твърди, около 1 час или до една нощ. Когато е готова за употреба, преместете на повърхност, накиснати със сладкарски захар; месене до гладка и гъвкава.
6.

Полусвойното моделиране на шоколад: Разбъркайте заедно полусуха шоколад и царевичен сироп, докато сместа има консистенция на гъста тесто или много мека тесто. Изсипете сместа в центъра на голяма част от пластмасовата обвивка; използвайте ръбове от пластмаса, за да ги съберете в диск. Завийте плътно и оставете да стоят твърди, около 1 час или до една нощ. Когато е готова за употреба, прехвърлете на повърхност, накиснато с какао; месене до гладка и гъвкава.
7.

Пълнеж от шоколадови лешници: В малка купа разцепете заедно шоколадово-лешник и 1/4 чаша крем, докато се сгъсти. В голяма купа разбъркайте останалите 3 чаши крем и захар от сладкарски изделия, докато се оформят меки върхове. Добавете сместа от шоколад и продължете да разбърквате, докато се стигнат твърдите върхове.
8.

Монтаж: Отварете охладените торти, свалете кухненските кърпи и преустановете. Нарежете всяка торта на кръст в трети. Разгънете едно парче торта и се разстила с около 1 чаша пълнене. Завийте в стегната спирала и поставете нагоре, в средата на голяма сервираща чиния. Разгънете второ парче торта, разстила се с още 1 чаша пълнеж и обвийте периметъра на първото парче. Повторете с останалите 4 парчета торта. Разстила се остава пълнене над горната част и страни на тортата.
9.

Свалете бял модел шоколад в 1/4-инчов кръг, около 11 инча в диаметър. Поставете върху тортата и сгънете надвиснали ръбове надолу по стените на тортата. Леко извийте надвиснали ръбове с вода. Сложете 1 ½ чаши полускъпоценен шоколад за моделиране в 6-инчов правоъгълник от 8 инча. Използвай дръжката на дървена лъжичка, за да натиснеш модел на кръст върху полутвърд шоколад, за да приличаш на кора. Използвайте колело за пица, за да изрежете прав ръб по една дълга страна на полутвърд шоколад. Поставете кората в периметъра на тортата, нарязана нагоре, и събирайте дъното, за да приличате на корени, като поставите малки топчета от полутвърд шоколад между кората и тортата, за да създадете повече измерения. Продължете по този начин, като работите около стените на тортата. Процесът се повтаря с останалия полускъпоценен шоколад, след това се съединяват части от полутвърд шоколад, като се притискат и се сгъстяват един върху друг, за да се създаде оголен външен вид.
10.

Използвайки нож за парлизиране, изрежете линиите върху повърхността на дървесния бум, излъчвайки се от центъра, за да приличат на пукнатини. Използвайте четка с четка с четка и прах бял шоколад с какао. Смесете малко количество какао с вода, една капка наведнъж, докато има консистенция на дебела боя. Потопете върха на 2-инчов широк четка в какаова смес; дървесни пръстени за суха четка върху повърхността на дървото. Почистете страниците и корените на булото на някои места с царевичен сироп; поръсете с шам-фъстък над светените петна, за да създадете облик на мъх. Поставете няколко бонбонени бонбони отстрани на тортата. Декорирана торта може да се съхранява в хладилник, покрит, до 1 ден.

One Comment

Kolton
27.04.2023 @ 06:07

Тази рецепта за шифон торта с шоколадов лешник и декорация от захаросани “гъби” и шам-фъстък “мъх” звучи изключително вкусно и красиво. Марта Бекс е явно майстор в кухнята и нейните рецепти винаги ме впечатляват. Ще опитам да направя тази торта и да я поднеса на моята семейство и приятели. Благодаря за споделената рецепта!