Сладката торта на дъгата

1.

Загрейте фурната до 185 градуса. Нарежете 7-инчов кръг от 10-инчов квадрат от 1/4-инчов картон или Foamcore. Поставете кръга настрана, за да го използвате в долната част на тортата, и запазете квадратчето за изрязване като шаблон. Изрежете три 11-до-17-инчови правоъгълници от пергаментна хартия и поставете пергамента настрани.

2.

Попълнете средна тенджера с 2 сантиметра вода и я задуйте. Поставете захар и белтъчини в купата на електрически миксер. Задръжте купа над залейте вода и разбъркайте, докато топло докоснете и захарта се разтвори, около 3 минути.

3.

Използвайки приставката за шлифоване, удряйте белтъците с умерена скорост до твърда и лъскава, около 4 минути; не прекалявайте.

4.

Поставете шаблона върху единия край на парче пергамент. Изсипете 1 чаша яйце бяла смес в центъра. Използвайки офсетна шпатула, разстилайте сместа в равномерен слой. Премахнете шаблона. Направете друг диск в другия край на пергамента. Създайте още три диска върху останалите две парчета пергамент. Плъзнете всяко парче пергамент върху 11-в-17-инчов лист за печене.

5.

Прехвърлете меранските дискове във фурната и печете 1 1/2 часа, като се уверите, че те не са кафяви. Изключете топлината и оставете дисковете да изсъхнат напълно във фурната, за да пренощуват 6 часа.

6.

Поставете един диск за мерене на резервирания 7-инчов кръг на тортата. Използвайки грейпфрут или голяма лъжица, създайте равномерен слой манго сорбет върху диска. Нагоре с втори диск за мерене. Продължете процеса на наслояване, като върнете тортата в хладилника, за да втвърдите, ако е необходимо. Използвайте останалите гребени от грейпфрут, малина и зелен ябълка и дисковете за мерангуе. Най-горе с диск. Трансфер на тортата в хладилника и замразяване до втвърдяване. Оставете да се омекоти малко преди да сервирате. Сервирайте с лъжица в купи.