Сладка плодова сладка с кремаво мляко

Тази рецепта прави достатъчно тесто за трислойна торта; за да направите изпъкналата шестслойна торта, да направите две отделни партиди, а не просто да удвоите съставките. Рецептата за глазура прави достатъчно количество за три или шест слоя. По желание, грозде със захаросана лимонова кора.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, декември 2007 г.

Дози

Съставки

За тортата

Неосолено масло, за тигани
2 чаши (8 унции) бадемово брашно
3 супени лъжици брашно от хляб
1 чаша плюс 2 супени лъжици захар за сладкарски изделия
1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1/2 чаена лъжичка груба сол
2 супени лъжици златни стафиди
2 супени лъжици сушени боровинки
2 супени лъжици захаросан портокалов пилинг
2 супени лъжици захаросан лимонов кора
1/3 чаша бадеми с черно-шоколадова основа
1 супена лъжица ракия
10 големи яйчни белтъка, стайна температура
1/4 чаша гранулирана захар
3/4 чаша кайсиево сладко, затоплено, пюрирано в кухненски процесор и натоварено

За Глазура и Глазурата

36 грама крема сирене, стайна температура
2 1/4 чаши сладкарски захар, пресято
3 чаши тежък крем
1 1/2 супени лъжици чист екстракт от ванилия
2 1/4 чаши (18 унции) крем фреш
1 1/2 чаши фина захар захар
Sugared Lemon Zest, по избор

инструкции

1.

За тортата: Загрейте фурната на 400. Масло три блюда с 8-до-2-инчови торти. Линии на дъното с нарязан пергамент, и пергамент за масло.
2.

Разбърквайте в купа заедно брашна, захар от сладкарски изделия, индийско орехче и сол.
3.

Фино котлет плодове и пилинг; грубо котлет бадеми. Смесете с ракия.
4.

В купата на стоящ миксер, снабден с приставката за шлифоване, удряйте белтъците с умерена скорост, докато се надуят. Постепенно се бие в гранулирана захар. Увеличете скоростта до средно-висока, като победите, докато се стигне до схванат върхове. Трансфер до голяма купа. Поръсете една трета от сместа за брашно над върховете и сгънете с шпатула, докато съвсем комбинирате. Леко сгънете в друга трета от брашната смес. Изсипете плодове и ядки с останалата брашна, след което ги сгънете в тесто.
5.

Разделете тестото равномерно между подготвените тигани и гладките върхове. Печете, докато златисто кафяво и сладкиши се отдръпнат леко от страните на тиганите, от 15 до 17 минути. Оставете да се охлаждат в тиганите на стелажите за 20 минути. Прокарайте нож около краищата, за да разхлабите, след това обърнете торти в стелажи, за да се охлади напълно. (Тортите могат да се опаковат в пластмаса и да се охлаждат през нощта.)
6.

За глазура: Разбийте кремообразното сирене със стоящ смесител на средна висока скорост до мека, 3 до 4 минути. Намалете скоростта до ниска и победете в захарта на сладкаря. Вдигнете скоростта до средно-висока и победете до пухкави, около 3 минути. Превключете към прикачения файл. С миксер на ниска скорост, победи в 1 1/2 чаши крем и ванилия. Добавете creme fraiche и победете, докато гладкото, остъргвайки страниците на купа, ако е необходимо. (Замразяването се използва най-добре в деня, в който го направите, охладете го в херметически затворен контейнер, докато се наложи.)
7.

За да се събере: Поставете 4 ½ чаши глазура в голяма купа, охлаждане остатък за глазура. Разбъркайте до много твърди върхове. Поставете 1 торта върху обърнат лист за печене, облицован с пергамент. Четка с 2 закръглени лъжици. Използвайки офсетна шпатула, разпръснете 3/4 чаша глазура върху конфитюра. Повторете с втората торта, 2 супени лъжици сладко и 3/4 чаша глазура. Нагоре с останалата торта. Охлаждайте оставащите 3 чаши глазура. Замразявайте тортата за 1 час.
8.

Разстилайте останалите 3 чаши с глазура отгоре и отстрани на тортата, изглаждане с офсетна шпатула. Замразява се за 1 час.
9.

За глазурата: Добавете останалите 1 1/2 чаши крем към охладената глазура и разбъркайте, докато се съчетаят. Поставете тортата върху тел, поставен върху лист за печене с пергамент. С помощта на готварска печка лъжицата се остъклява над тортата и се оставя да се капе надолу, докато се покрие тортата. (Ще имате голямо количество остатъчна глазура. Глазурата върху тортата ще изглежда леко прозрачна, но ще стане по-непрозрачна при охлаждане.) Хладилника, открита, най-малко 4 часа или през нощта.
10.

Използвайки 2 шпатула, прехвърляйте тортата в сервираща чиния или торта. Поръсете пясъчната захар нагоре и леко я хвърлете настрани, за да покриете цялата торта. Забършете захарта от ръбовете на плочата. Гарнирайте със захаросана лимонова кора, ако желаете. Сервирайте незабавно.

Бележките на готвача

Тортата ще се държи при стайна температура в продължение на около час, но е най-добре – и най-лесно да се намаже – когато е студено.

One Comment

Ramon
27.04.2023 @ 09:22

Тази рецепта е много интересна и изискана. Важно е да се отбележи, че за да се направи изпъкналата шестслойна торта, трябва да се направят две отделни партиди, а не просто да се удвоят съставките. Рецептата за глазура прави достатъчно количество за три или шест слоя. Много ми харесва идеята за грозде със захаросана лимонова кора. Ще опитам да я приготвя следващия път, когато имам гости. Благодаря за споделената рецепта!