Скандинавската принцеса

1.

Направете геноса: Загрейте фурната до 400 градуса. Покрийте 2 листови листа за печене със спрей за готвене, линиите всеки с пергамент, след това спрей пергамент. Комбинирайте брашното от торта, бадемовото брашно и солта в средна купа.

2.

Разбийте яйцата, жълтъците и гранулираните захари в смесителна купа, поставена върху саксия с вода, докато захарта се разтвори и сместа се затопли до допир, около 2 минути. Прикрепете купа към смесителя и разбъркайте при средна скорост за 2 минути. Вдигнете скоростта до висока и разбъркайте, докато сместа стане бледа и дебела, 4 до 5 минути. Пресейте сместа от брашно върху яйчната смес и леко я сгънете. Когато е почти вграден, бавно добавете разтопено масло и сгънете.

3.

Разделете тестото между тавите за печене, разпределете равномерно и печете докато златисто кафяво и изпъкнало на допир, от 8 до 10 минути. Нека се охлади. Дръжте ножа около ръбовете на тиганите и обръщайте на чиста повърхност; изхвърлете пергамента. Използвайки пръстен за торта от 8-до-3 инча, изрежете 4 кръга. Изберете най-дебелите кръгове на тортата и резервирайте четвъртата за друга употреба.

4.

Направете крема за сладкиши: Донесете мляко, ванилия, сол и 1/4 чаша гранулирана захар на средно тенджера. Междувременно, в средна купа, разбъркайте жълтъци, царевично нишесте и останалите 1/4 чаша гранулирана захар, за да се съчетаят. Когато млякото започва да се вари, извадете от топлина. Бавно напълнете половината от млякото в жълтеникавата смес, непрекъснато разбърквайте. Изсипете сместа в тенджера, поставете на средна температура и гответе, разбърквайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти, около 30 секунди. Извадете от огъня и разбъркайте в студено масло. Изцедете в средна купа. Натиснете пластмасовата обвивка директно върху повърхността и оставете да се охлади. Охлаждайте за поне 2 часа (или за една нощ).

5.

Направете обикновения сироп: Накарайте гранулирана захар и вода да заври в малка тенджера, като се разбърква, докато захарта се разтвори. Извадете от топлина и разбъркайте в Armagnac, ако използвате. Нека се охлади.

6.

За да съберете тортата: Поставете пръстена за торта върху 9-инчов картонен кръг. Поставете 1 кейк кръг в пръстен, и леко четка върха със сироп. Използвайки малка офсетна шпатула, разпространете конфитюра върху слоя торта. Разбъркайте 2 1/2 чаши крем, докато се натрупат твърди върхове. Покрийте конфитюра с 1/2 чаша сметана. Нагоре с друг кръг на тортата и върха на четка със сироп. Покрийте този кръг със сладкарски крем. Поставете окончателния кръг на тортата отгоре, леко натискайте надолу и го залейте със сироп. Лъжица остана бита сметана над торта, и гладка. Покрийте и охладете за най-малко 4 часа (или за предпочитане през нощта).

7.

Разбийте остатъка от 1/2 чаша крем в средна купа, докато се стигнат твърдите върхове. Извадете пръстена на тортата и покрийте страниците на тортата със сметана. Охладете тортата до студено, около 30 минути.

8.

Замесете парче марсипан с размер на голф-топчето с няколко капки сини оцветяващи хранителни добавки, като добавите още капки, колкото е необходимо, за да достигнете желания цвят (това парче трябва да е с няколко нюанса по-тъмен от финала). Омесете половината от цветния марципан в оставащия марципан, докато цветът се разпредели равномерно. (Добавете останалата половина, ако е необходимо, за да достигнете желания цвят.) На повърхност, напоена със захар от сладкарски изделия, изсипете марципан в 14-инчов кръг с дебелина около 1/8 инча. Поставете салфетка в центъра на марципан. С подвижния щифт бавно, но здраво се преобърнете върху молив, за да създадете отпечатък. Нежно отстранете пералната. Разбъркайте захарта на сладкарите в марципан с върховете на пръстите си, за да напълните отпечатъка. Поставете марципан върху тортата, гладките страни и острието на долните краища. Охладете до 3 дни.