Шоколадови бисквитки

1.

Направете пълнеж: Донесете 1/4 чаша захар и 1/4 чаша вода, за да къкри в малка тенджера на средна температура, като се разбърква, докато захарта се разтвори; заделени.

2.

Поставете яйчените жълтъци в термоустойчивата купа на електрически миксер, поставен върху тиган с къдрава вода. Хванете ръчно, докато жълтъците са топло на допир, около 2 минути. Сглобете смесител с приставката за шлифоване. Смесете жълтъците със средна скорост; изсипете захарен сироп. Повишаване на скоростта до висока; разбъркайте, докато сместа се охлади и пухкава, около 3 минути. Намаляване на скоростта до средата; хвърли в разтопен шоколад. Охладете до твърда, около 45 минути.

3.

Направете “бисквитки”: Поставете шам-фъстък и остатъка от захарта в чистата купа на електрически миксер, снабден с приспособление за гребло. Смесете със средна скорост до гладка. Смесете яйчен белтък, ванилия и сол.

4.

Загрейте фурната до 350 градуса. Прехвърлете тестото в торбичка, снабдена с малък (около 1/4 инч) обикновен кръгъл връх (като например Ateco # 10). Тръбите с 1 инч се затварят върху лист за печене, облицован с пергаментова хартия, раздалечени на разстояние около 1 инч.

5.

Печете бисквитки до твърда и златиста около ръбове, около 10 минути. Трансфер върху пергамент в тел и оставете да се охлади напълно.

6.

Поставете “бисквитките”, отдолу нагоре, върху телена поставка, поставена върху печене. Разстилайте 1 до 1 1/2 чаени лъжички шоколадов пълнеж на дъното на половината бисквитки. Сандвич с останалите бисквитки. Замразявайте 1 час.

7.

Направете глазура: Разтопете шоколад в термоустойчива купа, поставена над тиган с къдрава вода, като се разбърква от време на време. Извадете от топлина. Добавете мазнина; разбъркайте до комбиниране. Оставете да се охладят, разбъркайте, докато сместа стане хладка.

8.

Използвайки шоколадова вилица или редовна вилица, задръжте 1 бисквитка наведнъж над купата с шоколадова глазура. Сложете лъжица върху бисквитка, като излишният капе се върне обратно в купата. Трансфер до тел, поставен върху тава за печене. Гарнирайте с подстригани шам-фъстъци. Охлаждайте докато сме готови, 5 минути.