Шоколадова торта с 6 слоя солена карамел

Ако не притежавате термометър за бонбони, тази торта предлага добро извинение
купи едно. Звучи малко назъбено, но карамелът трябва да достигне точно 238 градуса. (Всеки по-малко и слоя кейк няма да се държат заедно правилно, повече и карамелът ще се обърне усилено.) Прецизността също ще се изплати с шоколадовата глазура: постига
идеалното му разнасяне на текстурата, след като стои за 30 минути.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, ноември 2011 г.

3 часа 20 минути

45 мин

Прави една 9-инчова торта

Общо време

Prep

Дози

добив

Съставки

За тортата

Неосолено масло, стайна температура, за тигани
3 чаши брашно за общо предназначение, плюс повече за тигани
3 чаши гранулирана захар
1 1/2 чаши неподсладено нидерландско какао на прах
1 с.л. сода за хляб
1 1/2 чаени лъжици прах за печене
Груба сол
4 големи яйца
1 1/2 чаши нискомаслена мътеница
1/2 чаша плюс 2 супени лъжици масло от шафран
2 супени лъжици чист екстракт от ванилия

За Карамел

4 чаши гранулирана захар
1/4 чаша светъл царевичен сироп
2 чаши тежък крем
Груба сол
2 пръчици студено несолтово масло, нарязани на супени лъжици

За замразяването

1/4 чаша плюс 2 супени лъжици какао на прах в Холандия
2 пръчици несолено масло, стайна температура
1/2 чаша сладкарски захар
Груба сол
1 килограм полутвърд шоколад, нарязан, разтопен и охладен
Гарнитура: напукана морска сол, като например Малдон

инструкции

1.

Загрейте фурната до 350 градуса. Направи торта: Масло три 9-инчов кръг торти тигани, и прах с брашно, извличане излишък. Пресейте брашното, гранулирана захар, какао, сода за хляб, прах за печене и 1 1/2 чаени лъжици груб сол в купата на миксер. Бъдете по-ниска скорост, докато съвсем комбинирате. Вдигнете скоростта до средно и добавете яйца, мътеница, 1 1/2 чаши топла вода, масло и ванилия. Потопете се до гладка, около 3 минути.
2.

Разделете тестото между тиганите. Печете, докато се поставят кексове, и една клечка за зъби, поставена в центъра на всеки излиза чиста, около 35 минути. Оставете да се охлаждат в тигани, поставени на телена основа за 15 минути. Изсипете торти в стелажи и оставете да се охладят напълно.
3.

Направете карамела: Комбинирайте гранулирана захар, царевичен сироп и 1/4 чаша вода в средна тенджера при висока температура. Кук, без да се разбърква, докато сместа не е тъмно кехлибарена, около 14 минути. Извадете от топлината и внимателно изсипете сметана (сместа се разпръсква); разбъркайте до гладка. Върнете се в топлина и гответе, докато термометърът за бонбони достигне 238 градуса, около 2 минути. Налейте карамел в средна купа, разбъркайте в 1 чаена лъжичка груба сол и оставете да се охлади леко, около 15 минути. Разбъркайте в масло, 1 супена лъжица наведнъж. Оставете да се охлади напълно.
4.

Междувременно направете глазура: Разбъркайте заедно какао и 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици топла вода в купа, докато какаото се разтвори. Разбийте маслото, захарта на сладкаря и щедрите щипки на грубата сол в чистата купа със смесител със средна скорост, докато бледо и пухкави. Постепенно потапяйте в разтопен шоколад и след това смес от какао до комбиниране. Оставете да стоят 30 минути преди да използвате.
5.

Подрязвайте върховете на торти с помощта на назъбен нож, за да създадете равна повърхност. Нарежете всеки половин хоризонтално, за да образувате 2 слоя. Прехвърлете 1 слой на портфейла и разперете 3/4 чаша карамел отгоре. Нагоре с друг слой торта и се повтаряйте с останалите слоеве карамел и торта, оставяйки го непокрит. Охлаждайте докато сме готови, около 1 час.
6.

Мразовият връх и страниците на тортата се въртят. Поръсете с морска сол.

Гледам:

Как да създадете Swoopy завършване

Бележките на готвача

За да направите тази торта предсрочно: Карамелът може да се охлади до 3 дни; довеждайте до стайна температура преди употреба. Сладките на тортата могат да се охлаждат до 3 дни (всъщност те вкусват по-добре, когато се охлаждат и имат по-добра текстура за подреждане). След като приключите, замразената торта може да се охлади до 3 дни.

One Comment

Chace
26.04.2023 @ 21:21

If you dont have a candy thermometer, this cake offers a good excuse to buy one. It may sound a bit daunting, but the caramel needs to reach precisely 238 degrees. (Any less and the cake layers wont hold together properly; any more and the caramel will be too hard.) The precision will also pay off with the chocolate glaze: it achieves the perfect texture spread after sitting for 30 minutes. Source: Martha Stewart Living, November 2011.