Шоколадова рула

1.

Загрейте фурната до 350 градуса. Поставете лист за печене от 13 до 17 инча с пергаментна хартия. Разтопете шоколад с кафе или вода в термоустойчива купа, поставена над тенджера от къдрава вода, като се разбърква до гладка. Оставете да се охлади напълно. Разбъркайте заедно жълтъци и гранулирана захар със смесител със средна скорост до бледо и дебело, около 3 минути. Намалете скоростта до ниска и бавно добавете шоколадова смес, докато се вкарате.

2.

Разбийте белите в средна купа, докато се оформят меки върхове. Леко сгънете белите в шоколадова смес, като използвате гумената шпатула, докато комбинирате, като внимавате да не изпарявате белите.

3.

Уверете се равномерно върху тестото за печене. Печете докато тортата се приготви, около 20 минути. Прехвърлете листа в телена шкаф и оставете да се охлади леко, около 10 минути.

4.

Разхлабете ръбовете на тортата от тигана с помощта на нож или офсетова шпакла. Почистете горната част на праха с какао на прах и я извадете на тел. Премахнете пергамента и оставете да изстине поне 1 час. Разбийте сметаната и захарта на сладкарите, докато се оформят меки върхове. Разстила се равномерно над върха на тортата, оставяйки 1-инчова граница около ръбовете и плътно се търкаля, започвайки от 1 къса страна. Прехвърля се в лист за печене и се охлажда в продължение на поне 1 час или през нощта. Леко прах кейк с какао на прах.